Применение
Кондитерская отрасль: производство мармелада, зефира, пастилы, желейных конфет.
Молочная промышленность: стабилизация йогуртов, сыров, мороженого, молочных десертов.
Производство напитков: загущение фруктовых соков и киселей, стабилизация суспензий в соках с мякотью.
Мясная и рыбная промышленность: улучшение текстуры колбас, паштетов, рыбных суфле.
Хлебопечение: увеличение объёма и пористости хлеба, продление срока хранения за счёт влагоудерживающей способности.
ВНИМАНИЕ!
При использовании амидированных пектинов (Обработаны аммиаком. Образуют гель при меньшем количестве кальция и в нейтральных условиях. Используются для фруктовых начинок для йогуртов. ) необходимо соблюдать рекомендуемые дозировки, так как для них установлена величина ДСП (допустимая суточная доза) — 25 мг/кг массы тела.
