Как выглядел древний мегаполис? На самом деле он не так уж сильно отличался от современного. В начале нашей эры в античном Риме проживало около миллиона человек.
Богатые патриции строили себе особняки и дворцы. А бедняки ютились в инсулах – многоэтажках с крохотными комнатками, которые сдавались внаем. Никаких кухонь с печами там не предусматривалось.
Поэтому после трудового дня плебс устремлялся в термополии. Сейчас мы бы назвали их модным словом фуд-корт. Или – по-русски – забегаловками.
Какие блюда предлагали эти заведения? Были ли в меню фастфуда протобургеры и пиццы?
Почему императоры ненавидели точки общепита и постоянно пытались задушить этот бизнес? Об этом рассказали в программе "Загадки человечества" с Олегом Шишкиным на РЕН ТВ.
Самые популярные закусочные в Древнем Риме
Сухой соленый сыр смешать с чесноком, оливковым маслом, уксусом, добавить соль, пряности. Все это перетереть в мягкую массу и намазать на хлеб. Так готовили моретум – пожалуй, самое популярное блюдо римских термополий.
"Название этих заведений произошло от греческого слова "термос" – теплый. В их центре стоял П-образный прилавок со встроенными в него большими чанами.
В них наливали горячую воду, а затем вставляли сосуды поменьше, с едой. И она долго не остывала. Такой способ подогрева, кстати, используют до сих пор – на шведских столах", – рассказал археолог Дариус Арья.
В руинах древнеримского города Помпеи, где проживало порядка 20 тысяч человек, археологи нашли около 150 термополий. Одного этого факта достаточно, чтобы понять, насколько популярны были точки общепита.
У знати посещать закусочные для простолюдинов считалось неприличным. Но порой оттуда доносился такой вкусный аромат, что богатые римляне просто не могли удержаться.
"Зачастую патриции с удовольствием приходили, нарушая все нормы этикета, и с удовольствием принимали пищу вместе с простыми жителями Рима", – сообщил историк Роман Харланов.
Чем перекусывали на ходу жители Вечного города
Какие же блюда предлагали в термополиях? Да практически те же, что мы едим сегодня. Супы, похлебки, овощи, бобы, печеный сыр, рыбу, разные виды хлеба.
Самой дорогой позицией в меню было жареное мясо. Все эти блюда приправляли душистыми травами. Посетители их собирали сами, на заднем дворе трактира.
"Пользовались популярностью каши, можно было получить такой простой недорогой завтрак, пользовались популярностью яйца всмятку либо яичница.
Также пользовалось популярностью молоко, причем не только молоко коровье, но и козье молоко, лошадиное, зачастую туда добавляли специи, и из этого же делали различного рода похлебки", – уточнил историк Харланов.
Из непривычных для нас блюд – соус гарум. Маринованные рыбьи потроха с приправами и специями – излюбленная закуска римской бедноты.
Как выглядел бургер 2 тысячи лет назад
А как же гамбургеры или сэндвичи? Готовили в античной империи что-нибудь подобное?
"В терпомолиях было немного сидячих мест – пара лавок у стены. Поэтому посетители часто заказывали блюда навынос. Обычно это были лепешки с начинкой – что-то вроде современных гирос.
Кое-где кулинары предлагали такое блюдо: кусок мяса, политый соусом, между двух кусочков хлеба. Но эти протобургеры стоили дорого, поэтому большим спросом не пользовались", – отметил Дариус Арья.
Недорогое вино и драки: развлечения древних римлян по вечерам
После сытного ужина римский рабочий класс перемещался из термополий в попины. Проще говоря, бары.
Там предлагали в основном спиртное – недорогое вино, которое в античной империи пили, разбавляя водой. Ну а где алкоголь, там и сомнительные развлечения.
"В попинах также практиковались ставки, как в нашем понимании ставки на спорт. Тогда, естественно, спортом были обычные драки.
Можно было не только поставить на тех, кто дерется, но и самому принять участие в рукопашном бою и испытать свои силы, заработать немного денег", – отметил историк Роман Харланов.
Ну а если душа римского гражданина требовала "продолжения банкета", он направлялся в каупоны.
Так назывались постоялые дворы, где можно было получить не только ужин, но и комнату для ночлега. А заодно – женское общество.
"Познакомиться с представительницей прекрасного пола и провести с ней прекрасный вечер, потому что многие сотрудницы в погоне за чаевыми не исключали для себя такого более близкого общения со своими гостями", – добавил эксперт.
Почему римские императоры были против фастфуда
Несмотря на популярность всех этих заведений, римские императоры постоянно с ними боролись. Закрывать не закрывали, но разными путями пытались охладить всенародную любовь к общепиту.
"В разное время запрещали продажу хлеба, выпечки. Допустим, при Нероне было вообще запрещено продавать горячую пищу, а при Веспасиане разрешали подавать к алкоголю только бобы", – уточнил Роман Харланов.
Чем правителям не угодили античные бары и трактиры? В них затевали слишком смелые разговоры, особенно под вино.
И хорошо, если просто травили анекдоты про патрициев и их любовниц. Но порой звучали прямо-таки крамольные речи – критика власть имущих.
"Правители узнавали об этом от своих шпионов-доносчиков. И прекрасно понимали, что от таких выступлений до массовых беспорядков – один шаг.
Поэтому они и пытались разными ухищрениями лишить заведения клиентуры. Чтобы избежать этих сборищ", – пояснил археолог Дариус Арья.
Но все старания пропали даром. Один властитель сменял другого, а термополии, попины и каупоны пользовались прежней популярностью.
Пережили они и крах Римской империи, хотя со временем внешний вид и формат этих заведений, конечно, изменился.
Современными наследниками древнеримского общепита считают итальянские остерии и тавола кальда. Простенькие кафетерии с недорогими, но сытными блюдами и домашней обстановкой.