Вы же знаете классическую яичницу-болтунью? Теперь представьте, что эта яичница отправилась в отпуск на Мальту, загорела под местным солнцем, набралась южного темперамента и вернулась домой совершенно другим, дерзким и невероятно вкусным блюдом. Это и будет Балбульята!
Название звучит так, будто это какое-то заклинание или танец. И отчасти это правда - на мальтийской кухне это магический танец яиц, помидоров и лука на раскалённой сковороде. Это не омлет и не фритатта. Это что-то среднее, но со своим фирменным характером.
Главные герои этого кулинарного спектакля:
- Яйца. Конечно, куда без них! Но они здесь не солисты, а великолепная, нежная основа, которая связывает воедино все остальные буйные вкусы.
- Помидоры. Не какие-нибудь, а самые спелые, сочные, которые при нагревании превращаются в яркий, сладковатый соус. Они дают Балбульяте её характерный влажный, летний вид и ту самую «сочность», которая отличает её от суховатой болтуньи.
- Лук. Мелко нарезанный и обжаренный до прозрачности - он создает сладкую ароматную базу, на которой строится всё остальное.
- Чеснок. Куда ж без него на Средиземноморье? Парочка зубчиков, брошенных к луку, чтобы отпугнуть злых духов и придать блюду основательности.
Процесс волшебства (он же готовка):
Всё начинается с того, что лук и чеснок томятся в оливковом масле, наполняя кухню ароматом, от которого урчит живот. Потом к ним отправляются помидоры, чтобы слегка пустить сок и стать мягкими. И вот тогда, в этот томатный «рай», вливаются взбитые яйца. И начинается самое интересное!
Яйцам не дают зажариться в пласт, как омлет, и не мешают до состояния сухой крошки. Их аккуратно перемешивают, чтобы они схватились нежными, влажными, крупными хлопьями, вобрав в себя весь томатный сок. Всё, Балбульята готова!
Как это есть и с чем?
Идеальное состояние Балбульяты - «al dente» для яиц: нежная, кремовая, но уже держащая форму. Её подают:
- С грубым мальтийским хлебом «Ħobża». Это священный союз.
- На завтрак, обед или лёгкий ужин. Это блюдо универсальной любви и быстрой сытости.
- Иногда в неё добавляют сыр «ġbejna» (мальтийскую овечью рикотту) или крошат брынзу прямо в тарелку для солёной ноты.
Философия блюда: Балбульята - это гений простоты. Это блюдо-настроение. Оно говорит: «У меня есть 15 минут, пара яиц и спелый помидор. Давай сделаем что-то божественно вкусное и будем счастливы». В нём нет пафоса, только солнце, огород и щедрая ложка оливкового масла.
Так что, если вы увидите это название, знайте: вас ждёт не яичница. Вас ждёт тёплое, солнечное, немного небрежное и безумно душевное объятие с мальтийского стола. Просто, быстро и гениально. Как и всё лучшее в этой жизни.
Как вы поняли, сегодняшнее блюдо чрезвычайно простое и быстрое в приготовлении. Ну и никакой экзотики в ингредиентах.
Для приготовления двух порций нам потребуется:
- Куриные яйца (С1 или С2) - 8 шт
- Помидоры - 4 среднего размера
- Репчатый лук - 1 луковица
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
Снимать кожицу с помидоров или нет - решать вам. Некоторым почему-то не нравится термически обработанная кожица - она, якобы, не жуется. У меня с этим проблем нет.
Помидоры и лук с чесноком нарезаем помельче.
Яйца взбиваем в миске.
В сковороде на среднем огне разогреваем масло и пассеруем лук до прозрачности, после чего добавляем чеснок и готовим еще минуту (не сфотографировал).
Добавляем помидоры, солим, перчим.
Готовим, периодически помешивая, в течение десяти минут.
Заливаем яйца и сразу же начинаем активно перемешивать.
Готовим (непрерывно перемешивая) минуты три.
При подаче можно посыпать зеленью (на Мальте предпочитают петрушку).
Приятного аппетита!