Золотистые хрустящие чебуреки с сочной ароматной можно приготовить и дома. Рассказываем рецепт теста, начинки и секреты правильной обжарки. Разбираем, что может не получиться и как этого избежать.
Секрет сочного чебурека — нужное количество лука и воды в фарше. Лук — не менее 30% от объема начинки. Также добавляйте ледяную воду или бульон. Мясо впитает жидкость, а при жарке она превратится в сок.
Делимся рецептами теста, начинки и секретами правильной обжарки. Разбираем, что может не получиться и как этого избежать.
В этой статье:
- Правильное тесто для чебуреков
- Рецепты сочного и вкусного фарша для чебуреков
- Как правильно готовить чебуреки в домашних условиях на сковороде
- Отвечаем на вопросы
Правильное тесто для чебуреков
Идеально подходит заварное тесто. Оно получается прочным, эластичным и не рвется при жарке, удерживая сок внутри.
Ингредиенты:
- мука — три стакана
- соль — 1 ч. л.
- масло — 2 ст. л.
- вода — 150 мл
Как готовить:
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль.
- Влейте растительное масло. Оно сделает тесто более пластичным.
- Вскипятите воду и влейте в муку. Сначала мешайте ложкой, чтобы не обжечься. Когда масса станет теплой, переложите ее на стол и месите руками около семи минут.
- У вас должен получиться плотный, однородный ком. Оберните его пленкой и оставьте на столе на сорок минут. За это время мука полностью впитает влагу, и вы сможете раскатать заготовку.
Тесто для традиционных домашних чебуреков с фаршем готовят без разрыхлителя, соды или дрожжей.
Рецепты сочного и вкусного фарша для чебуреков
Вне зависимости от начинки добавляйте побольше лука и используйте ледяную воду. Предлагаем три проверенные начинки.
Классический мясной микс
Рецепт, проверенный временем.
Ингредиенты:
- говядина — 300 г
- свинина (жирная) — 300 г
- лук репчатый — 400 г
- вода ледяная — 100 мл
- соль, черный перец — по вкусу
Как готовить:
- Прокрутите мясо через крупную решетку мясорубки. Или купите готовый фарш в магазине — лучше отдельно свиной и говяжий, который дома смешаете в нужной пропорции.
- Натрите лук на крупной терке или очень мелко порубите ножом.
- Смешайте мясо с луком, солью и перцем.
- Влейте воду и вымешайте фарш, чтобы он стал мажущимся.
Еще по теме:
Хрустящий хворост: классический рецепт на кефире и не только
Восточный с бараниной
Ароматный, пряный, с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- баранина — 500 г
- курдючный жир — 100 г
- лук репчатый — 500 г
- кинза свежая — 30 г
- зира, кориандр, соль — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте баранину и жир очень мелкими кубиками.
- Добавьте измельченный лук и нарубленную кинзу.
- Разотрите специи в ступке и отправьте к мясу.
- Перемешайте начинку и дайте ей постоять в холодильнике пятнадцать минут.
Нежный куриный фарш с сыром
Современный гибрид чебурека и хачапури. Назовем его «чебупури».
Ингредиенты:
- филе куриного бедра — 500 г
- сыр сулугуни — 150 г
- зеленый лук — 1 пучок
- сливочное масло — 50 г
- соль, черный перец — по вкусу
Как готовить:
- Превратите куриное мясо в фарш.
- Натрите сыр на мелкой терке и смешайте с мясом.
- Добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
- Растопите сливочное масло и влейте его в начинку для дополнительной сочности.
С картой «Халва» вы можете купить к столу посуду, чтобы готовить любые, даже самые сложные блюда дома. Согласитесь, приятно не только обновить утварь, но и получить до 10% кешбэка?
Маркетплейсы выгоднее с Халвой
Онлайн-шопинг? Без переплат! Халва: рассрочка или кэшбэк — покупайте выгодно.
Узнать больше
Как правильно готовить чебуреки в домашних условиях на сковороде
Когда тесто отдохнуло, а фарш готов, приступайте к формированию и жарке.
- Разделите тесто на небольшие шарики размером с яйцо.
- Раскатайте каждый в тонкий круг. Тесто должно быть почти прозрачным.
- Выложите столовую ложку начинки на одну половину круга. Распределите ее тонким слоем, оставляя свободными края.
- Накройте мясо второй половиной теста.
Важно аккуратно прижать поверхность ладонью, чтобы внутри не осталось воздуха. Если воздух останется, чебурек раздуется и лопнет в масле.
- Плотно прижмите края пальцами или используйте вилку, чтобы создать декоративный шов.
Готово? Следующий этап — обжаривание.
- Возьмите сковороду с толстым дном и налейте столько масла, чтобы чебуреки плавали в нем.
- Разогрейте масло до появления легкого мерцания — оно становится менее вязким, начинает переливаться и «играть» на сковороде. Если положить тесто в холодное масло, оно впитает лишний жир и станет невкусным.
- Жарьте чебуреки по четыре минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте очень осторожно, чтобы не проколоть оболочку. Лучше использовать пластиковые или силиконовые щипцы. Если посуда позволяет, можно утопить тесто в масле и не переворачивать.
Снимайте готовые изделия на бумажные полотенца или на решетку. Это уберет лишнее масло и сохранит корочку хрустящей. Чтобы сделать чебуреки чуть мягче, но сохранить сок, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой на пять минут.
Приятного аппетита!
Отвечаем на вопросы
Подытожим и разберем самые популярные проблемы.
Как добиться появления пузырьков на тесте?
Секрет пузырчатой корочки — в разнице температур и правильном заварном тесте. Масло для жарки должно быть горячим. Когда холодное тесто попадает в раскаленный фритюр, влага внутри него превращается в пар, который «вздувает» поверхность.
Почему чебуреки рвутся при жарке и сок вытекает?
Это происходит по двум причинам: либо вы раскатали тесто слишком тонко (до дыр), либо внутри заготовки остался лишний воздух. При нагревании воздух расширяется и рвет оболочку. Чтобы этого избежать, во время лепки вытесняйте воздух ладонью от центра к краям перед тем, как защипнуть шов.
Можно ли замораживать сырые чебуреки впрок?
Да, они отлично переносят заморозку. Выложите их на доску, посыпанную мукой, так, чтобы они не соприкасались, и отправьте в морозилку. Когда они застынут, переложите в пакет. Жарить их можно не размораживая, но огонь должен быть чуть меньше обычного, чтобы мясо успело приготовиться, а тесто не сгорело.
Дисклеймер:
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы