Раньше думалось мне, что готовить так, «как в ресторане» - это непременно сложно, дорого и с кучей ингредиентов непонятных.
Но со временем заметила: вкус не продукты делают, а лайфхаки или приёмы, которые на профессиональной кухне постоянно используют.
Делюсь с вами тем, что я подметила у шефов и теперь регулярно применяю дома. Без заморочек и специальных аппаратов.
1. Не жечь на максимум 🔥
Раньше я всегда включала плиту сначала на максимум, чтобы быстрее нагрелась.
А это ошибка.
Что делают профессиональные шефы:
• Всегда начинают с умеренного огня;
• Сначала дают продукту прогреться, а не поджариться.
Что это дает: равномерно готовятся мясо и овощи, не горят и сохраняют сочность.
2. Солить не в конце, а в процессе 🧂
Это, кажется, пустяк, но он заметно меняет вкус.
Как происходит теперь:
• Немного соли в начале;
• Добавить в процессе, если пресно;
• В конце – финальный штрих.
Блюдо получается по вкусу объёмным, многогранным, а не просто посоленным.
3. Обжарка – не равно просто «пожарить» 🍳
Шефы не стремятся помешивать продукты каждую минуту.
Я прекратила:
• Переворачивать по несколько раз;
• Помешивать, чтобы не пригорело.
Что это дало: румяную корочку и яркость вкуса, даже если не добавлять соусов.
4. Кстати, о соусе 🍝
Раньше соус у меня готовился в отдельной посуде. Иногда этого требует и сам рецепт. Но теперь, если нет строгого ограничения, то в той же сковороде, где жарилось мясо или овощи.
Как это работает:
• Соус вбирает весь аромат и вкус, оставшиеся от приготовленного;
• Все остатки идут в дело;
• Меньше посуды надо мыть;
• Блюдо получается насыщенным.
Иногда в блюдо достаточно добавить:
• Ложку воды или бульона;
• Каплю сливок или сметаны;
• Щепоть любимых специй.
5. Дать блюду отдохнуть 🍜
Это самый неожиданный приём из подсмотренных.
Что надо сделать:
• Выключить огонь;
• Накрыть блюдо крышкой;
• Подождать 3–5 минут, пока схлынет жар.
За это время:
• Сок распределится;
• Вкус станет мягче;
• Блюдо станет более ярким по вкусу.
Ключевой вывод такой
Ресторанный вкус не возникает в результате магических манипуляций. Это симбиоз набитой руки, спокойствия и внимания.
А шефам оставьте высокую кухню:
• Редкие ингредиенты;
• Сложные рецепты;
• Дорогую кухонную технику.
Давайте готовить осознаннее и с любовью!