В ответ большинство ведущих российских производителей были вынуждены снизить объемы выпуска.
Согласно данным исследования «Анализ рынка соевого соуса в России в 2025 году» компании MarketProGroup, в 2025 году за 11 месяцев производство в целом по стране составило 149,0 млн условных банок, сократившись на 14,9% относительно уровня аналогичного периода 2024 года.
Снижение выпуска соевого соуса в 2025 году было характерно для всех регионов страны, в которых сосредоточены ведущие производители. Лидер по объемам выпуска, Центральный федеральный округ, за 11 месяцев 2025 года продемонстрировал сокращение производства на 16,6% по сравнению с прошлогодними показателями. На его территории расположены такие крупные производители, как ООО «Состра» (бренд соевого соуса Sen Soy) и ООО «Европродукт» (бренд Tamaki) в Московской области. По данным Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области, продукция этих двух предприятий составляет свыше 70% выпуска соевого соуса в Центральном федеральном округе и свыше половины общероссийского выпуска.
Второй по величине выпуска соевого соуса российский макрорегион, Южный федеральный округ, за 11 месяцев 2025 года просел в объемах выпуска на 13,1%. Здесь ведущими производителями являются Фабрика Кабояши, а также предприятия, работающие в форме индивидуальных предпринимателей. Северо-Западный федеральный округ, где расположены мощности таких производителей соевого соуса, как ООО «УПК», ООО «Тетрис-груп», ООО «Имбирь» и др., и вовсе сократился в объемах выпуска на 24,7%.
Сибирский и Северо-Кавказский федеральные округа продемонстрировали прирост объемов производства соевого соуса в 2025 году, однако уровень выпуска в них несопоставимо мал на фоне указанных выше макрорегионов, и потому его динамика не оказала принципиального влияния на общероссийский объем.
Сокращение объемов производства соевого соуса в России в 2025 году стало следствием изменений в потребительских предпочтениях россиян. В 2025 году рестораны азиатской кухни стали лидерами по закрытию в торговых центрах, сократив свое присутствие на 30%. По мнению экспертов рынка общественного питания, «азиатский тренд в гастрономическом сегменте прошел», а поскольку значительная часть соевого соуса потреблялась именно в заведениях общественного питания, их массовое закрытие создало ощутимый провал спроса на рынке. Соус, который еще недавно был обязательным атрибутом популярных суши-баров, вок-кафе и паназиатских ресторанов, столкнулся со снижением институционального спроса.
Сократилась и посещаемость азиатских ресторанов. В 2025 году заметно снизилось количество гостей в заведениях, специализирующихся на японской, китайской и корейской кухне, причины этого кроются как в изменении ценовой политики из-за роста стоимости импортных ингредиентов, так и в переориентации потребителей на более доступные форматы общепита. Падение интереса к азиатской кухне отражает и более глубокие изменения в потребительском поведении. После многих лет увлечения экзотикой российский потребитель в современных реалиях демонстрирует возврат к более привычным гастрономическим традициям, либо все же находится в поисках новых, но не связанных с азиатским направлением. Для ниши соевого соуса, который для многих был именно «ресторанным» продуктом, это стало серьезным ударом.
На динамику производства соевого соуса повлияли и экономические аспекты. Производство в России зависит от поставок сырья - в том числе сои, часть которой импортируется. В 2025 году усложнились логистические цепочки, а стоимость транспортировки выросла, что привело к увеличению себестоимости продукции. В результате розничные цены на соевый соус поднялись на 15-20% по сравнению с 2024 годом. Кроме того, усиление конкуренции со стороны производителей соусов других категорий (томатных, чесночных, сливочных) оттянуло часть аудитории.
Несмотря на спад, эксперты не прогнозируют глобального падения спроса на соевый соус в стране. Соевый соус останется ключевым ингредиентом для поклонников азиатской кухни и гурманов, но может перестать быть массовым продуктом. Усиление фокуса на отечественное сырье российскими производителями соевого соуса, а также разработка рецептур с учетом местных вкусовых предпочтений могут стабилизировать рынок. А инновации в упаковке и формате, такие как появление мини версий, соусов с добавками (чеснок, имбирь) или функциональных вариантов (с пониженным содержанием соли) может дать возможность привлечь новую аудиторию.
Наш Telegram-канал https://t.me/MProGroup