Уха из красной рыбы со сливками — это не просто суп, а настоящий скандинавский деликатес с русской душой. Насыщенный рыбный бульон, мягкое филе лосося или форели, сливочная текстура и тонкий аромат специй делают это блюдо идеальным как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
- Красная рыба (лосось, сёмга или форель) — 500–600 г
(подойдут хребты, головы + филе) - Картофель — 3–4 средние штуки
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливки 20–30% — 200 мл
- Вода — 1,5 л
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежий укроп — небольшой пучок
- Сливочное масло — 20 г (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Готовим насыщенный рыбный бульон
Рыбу тщательно промываем. Если используете голову — обязательно удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Складываем рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь.
После закипания аккуратно снимаем пену, добавляем лавровый лист и перец горошком. Убавляем огонь и варим 20–25 минут — бульон должен получиться прозрачным и ароматным.
Шаг 2. Подготавливаем овощи
Пока варится бульон:
- картофель нарезаем средними кубиками,
- лук — мелким кубиком,
- морковь — тонкими кружочками или соломкой.
Готовую рыбу вынимаем из бульона, даём немного остыть и аккуратно отделяем мясо от костей. Кости и кожу больше не используем.
Шаг 3. Варим овощную основу
Процеживаем бульон (по желанию, но так уха будет особенно нежной). Возвращаем его на плиту, добавляем картофель и варим 10 минут.
Затем кладём лук и морковь. Варим ещё 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4. Добавляем рыбу и сливки
Возвращаем кусочки красной рыбы в кастрюлю. Вливаем сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Солим по вкусу.
Важно: не кипятить! Прогреваем суп на слабом огне 3–5 минут, чтобы сливки не свернулись.
Шаг 5. Финальный штрих
Добавляем мелко нарезанный укроп и, по желанию, кусочек сливочного масла для ещё более бархатного вкуса. Снимаем с огня и даём ухе настояться под крышкой 10 минут.
🍽️ Как подавать уху из красной рыбы со сливками
Подавайте горячей, с:
- свежим хлебом или гренками,
- долькой лимона (по желанию),
- щепоткой свежего укропа сверху.
Этот сливочный рыбный суп особенно хорош в прохладную погоду — согревает и насыщает, не перегружая.
💡 Полезные советы
- Для более яркого вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха.
- Если хотите более густую текстуру — разомните пару кусочков картофеля прямо в кастрюле.
- Уха из форели со сливками получается особенно нежной, а из сёмги — более насыщенной.