Торт с хрустящими безе и вкусным масляно-заварным кремом.
Ингредиенты для коржа:
(форма диаметром 24-26 см)
- 2 яйца;
- 140 г сахара;
- 80 г сливочного масла;
- 200 г сметаны;
- 50 мл крепкого кофе;
- 1 пакетик (10 г) ванильного сахара;
- 200 г муки;
- 2 столовые ложки какао;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка (по нож) соды;
- 1 чайная ложка (с горкой) разрыхлителя;
- 80 г грецких орехов.
Ингредиенты для безе:
- 100 г белков;
- 200 г сахара;
- щепотка лимонной кислоты.
Ингредиенты для крема:
- 300 мл молока;
- 250 г сахара;
- 10 г ванильного сахара;
- 5 желтков;
- треть чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
- 350 г сливочного масла;
- 1-2 чайные ложки какао.
Для украшения:
- грецкие орехи;
- темный шоколад.
Приготовление торта Графские развалины
Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. За день до приготовления испечь корж и сделать заварную основу для крема.
2. На следующий день испечь безе, приготовить крем, собрать и украсить торт.
Приготовление коржа
Дно разъемной формы для выпечки застелить бумагой для выпечки.
Сварить крепкий кофе-эспрессо и остудить. Можно заменить на 2 чайные ложки растворимого кофе, разведенного в 50 мл кипятка.
Сливочное масло растопить и остудить.
Орехи измельчить в крошку средней величины.
Муку просеять с содой, солью, разрыхлителем и какао.
Яйца взбить в светлую пышную массу, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.
Добавить во взбитые яйца растопленное сливочное масло, перемешать.
Смешать сметану с остывшим кофе и добавить во взбитые яйца.
Постепенно добавить мучную смесь, перемешивая лопаткой. В конце добавить орехи.
Выложить тесто в форму и разровнять. Выпекать в духовке при 160-170 градусах Цельсия без конвекции в течение 45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Корж слегка остудить в форме, затем вынуть из формы, полностью остудить и завернуть в пищевую пленку.
Приготовление безе
Белки соединить с сахаром в миске и перемешать.
Установить миску на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миски. Подогревать белки на водяной бане, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара (примерно до 60 градусов Цельсия).
Снять белки с огня и теплую массу взбить на большой скорости миксера до устойчивых пиков и белого глянцевого цвета.
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить круглые безе на тефлоновый лист на противень.
Поставить в духовку при 90 градусах Цельсия и сушить 90 минут. Затем духовку выключить, приоткрыть и дать остыть безе вместе с духовкой.
Приготовление крема
Желтки растереть с солью, добавить 3-4 столовые ложки молока из общего количества, добавить крахмал и перемешать.
Остальное молоко, сахар и ванильный сахар нагреть до полного растворения сахара.
Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Нагреть эту смесь до густоты на среднем огне. Затем накрыть пленкой в контакт, остудить и поставить в холодильник.
Достать масло и заварную смесь из холодильника. Дождаться, пока масло не станет мягким. Взбить размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Затем постепенно добавлять заварную смесь, продолжая взбивать крем до получения однородной массы. Добавить какао по вкусу и взбить до однородности.
Сборка торта
Приготовить сироп для пропитки коржей. В половине стакана теплой кипяченой воды растворить столовую ложку сахара, можно добавить 1 столовую ложку любого алкоголя (коньяка, рома, ликера или крепленого вина).
У коржа подровнять верх, слегка подрезать бока и обрезки измельчить в крошку для последующей обсыпки боков торта. Корж разрезать по толщине на два коржа.
Торт лучше собирать в кольце. Нанести немного крема на блюдо, чтобы торт не скользил. Уложить первый корж. По коржу установить разъемное кольцо. Можно проложить ацетатную пленку.
Пропитать корж сиропом и смазать кремом. Разровнять крем и уложить на него второй корж. Пропитать его сиропом, смазать кремом и на него уложить слой безе.
Остальной крем выложить в кондитерский мешок. Заполнить кремом промежутки между безе. Уложить второй слой безе, заполнить промежутки кремом и украсить орехами (половинками или четвертинками). Немного крема оставить для обмазки боков торта.
Поставить торт в холодильник для стабилизации.
Вынуть торт из холодильника, освободить от кольца.
Торт после стабилизации
Кремом смазать бока торта и обсыпать измельченной крошкой.
Растопить шоколад в кондитерском мешочке, отрезать кончик и украсить торт растопленным шоколадом.
Дорогие друзья! Все рецепты на моем канале - проверенные и лично приготовленные! Ваш лайк – награда для меня!
А еще больше рецептов домашней кухни – на моем сайте "Красна изба пирогами".