Закуска "Пальчики оближешь"

Закуска из помидоров дольками "Пальчики оближешь"

Вот проверенный, вкусный и надежный рецепт закуски из помидоров на зиму — "Пальчики оближешь" (томаты дольками в густом, ароматном соусе). Это не просто маринованные помидоры, а полноценная закуска, которая украсит любой стол.

Закуска из помидоров дольками "Пальчики оближешь"

Получаются помидоры в насыщенном, слегка островатом, сладковато-пряном соусе. Дольки сохраняют форму, а сам соус идеально подходит к мясу, картошке или просто к хлебу.

Ингредиенты (на 3-4 банки по 0,5 л):

• Помидоры (плотные, мясистые, лучше сливовидные) — 2 кг
• Лук репчатый — 3-4 крупные головы (около 500 г)
• Чеснок — 1-2 головы (8-10 зубчиков)
• Укроп (зонтики или пучок) — 3-4 веточки
• Перец горький (по желанию) — 1 небольшой стручок

Для заливки (маринада):

• Вода — 500 мл
• Томатная паста — 200 г (можно заменить 500 мл густого томатного сока)
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 100 г (можно 120 г, если любите послаще)
• Соль — 1 ст. ложка с горкой (без верха ~30 г)
• Уксус 9% — 70 мл
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Перец душистый горошком — 4-5 шт.
• Гвоздика — 3-4 бутона (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей и банок:

• Помидоры тщательно вымойте. Разрежьте на дольки (на 4-6 частей в зависимости от размера). Если помидоры очень сочные, можно аккуратно ложкой вынуть семена вместе с жидкостью.
• Лук очистите и нарежьте толстыми полукольцами или четвертькольцами.
• Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
• Укроп и перец горький помойте.
• Банки и крышки простерилизуйте удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).

2. Укладка в банки:

• На дно каждой банки положите: часть нарезанного чеснока, зонтик укропа и кусочек острого перца (если используете).
• Плотно укладывайте помидоры дольками, пересыпая их слоями нарезанного лука. Укладывайте до плечиков банки, слегка прижимая, но не давите сильно, чтобы помидоры не пустили сок.

3. Приготовление заливки:

• В кастрюлю налейте воду, добавьте томатную пасту, растительное масло, соль, сахар и все специи (лавровый лист, горошины перца, гвоздику).
• Тщательно размешайте и доведите до кипения на среднем огне.
• Варите 5-7 минут, чтобы специи отдали аромат, а томатная паста полностью растворилась.
• Снимите с огня и только тогда влейте уксус. Перемешайте.

4. Закатка:

• Горячей заливкой сразу же залейте банки с помидорами и луком до самого верха.
• Накройте стерильными крышками и закатайте.
• Важный этап: Переверните банки вверх дном, накройте их старым пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания (обычно на сутки). Это дополнительная пастеризация, которая гарантирует сохранность.

5. Хранение:

• Остывшие банки храните в прохладном, темном месте (погреб, кладовка). Закуска полностью готова через 2-3 недели, когда овощи хорошо пропитаются маринадом. Но попробовать можно и раньше!

Советы и вариации:

• Чтобы дольки не разваливались: Выбирайте самые плотные, чуть недозрелые помидоры (бурого или розового сорта).
• Менее остро: Исключите горький перец.
• Более пряно: Добавьте в заливку 1 ч.л. зерен кориандра или готовой приправы "хмели-сунели" (1/2 ч.л.) при варке.
• С перцем болгарским: Добавьте 1-2 нарезанных соломкой болгарских перца разного цвета для красоты и вкуса.
• С морковью: Тонкую морковь, нарезанную кружочками, можно добавить к луку. Она даст легкую сладость.

Приятных заготовок! Эта закуска точно не залежится и станет хитом ваших зимних застолий.

LIHO