Картофель «Дипломат» — это очень сытная, праздничная и при этом довольно простая в приготовлении запеканка. Название говорит само за себя — блюдо достойно приема гостей, но при этом его легко сделать на ужин для семьи.
Это классический советский рецепт из слоев картофеля, мяса (или колбасы), грибов и сыра под сливочным соусом.
Ингредиенты (на форму примерно 22x30 см, на 4-6 порций):
· Картофель — 700-800 г (5-6 средних клубней)
· Ветчина или вареная колбаса — 300 г (можно заменить отварной курицей, говядиной или жареным фаршем)
· Шампиньоны (свежие) — 300 г
· Лук репчатый — 1-2 шт. (крупные)
· Сыр твердый — 150-200 г
· Сметана — 250-300 г (20-25% жирности, для соуса)
· Яйца — 2 шт. (для соуса)
· Молоко — 50-100 мл (для варки картофеля, можно заменить водой)
· Сливочное масло — для жарки
· Растительное масло — для жарки
· Соль, черный перец — по вкусу
· Паприка молотая или мускатный орех — по желанию, для аромата
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка картофеля:
· Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками (2-3 мм). Это важно для равномерного приготовления.
· Сложите в кастрюлю, залейте молоком (или водой) так, чтобы жидкость лишь немного покрывала картофель. Добавьте щепотку соли.
· Доведите до кипения и варите ровно 5 минут с момента закипания. Картофель должен лишь немного стать мягким на поверхности, но не развариться. Он дойдет в духовке.
· Откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
2. Подготовка начинки:
· Лук нарежьте мелкими кубиками. Грибы нарежьте пластинками или кубиками. Ветчину/колбасу — соломкой или кубиками.
· На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности.
· Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока вся выделившаяся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. В конце посолите и поперчите.
· Ветчину можно слегка обжарить отдельно для аромата (по желанию).
3. Приготовление заливки (соуса):
· В миске смешайте сметану, яйца, щепотку соли, черный перец. Взбейте венчиком до однородности. Можно добавить щепотку паприки или мускатного ореха.
4. Сборка запеканки:
· Разогрейте духовку до 180-190°C.
· Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
· Выкладывайте ингредиенты слоями:
1. Первый слой: Половина отварного картофеля. Распределите равномерно, слегка утрамбуйте.
2. Второй слой: Вся обжаренная грибная смесь с луком.
3. Третий слой: Вся ветчина или колбаса.
4. Четвертый слой: Оставшаяся половина картофеля.
· Аккуратно, чтобы не нарушить слои, залейте запеканку сметанно-яичной смесью. Потрясите форму, чтобы соус проник внутрь.
· Щедро посыпьте сверху тертым сыром.
5. Запекание:
· Поставьте форму в разогретую духовку на 30-40 минут.
· Ориентируйтесь на внешний вид: сыр должен расплавиться, покрыться золотистой корочкой, а сама запеканка — хорошо пропечься. Проверьте зубочисткой: она должна легко входить в слой картофеля.
· Дайте готовому блюду постоять 10-15 минут перед подачей, так оно лучше сохранит форму при нарезке.
Советы и вариации:
· Чтобы картофель точно пропекся, кружочки должны быть очень тонкими. Можно использовать терку-мандолину.
· Для экономии времени картофель можно не варить, а обжарить до полуготовности. Но отваривание делает текстуру нежнее.
· Более диетический вариант: вместо сметаны использовать натуральный йогурт (греческий) или смесь сметаны с молоком. Мясо взять отварное.
· Можно добавить слой консервированной кукурузы или зеленого горошка между грибами и мясом.
· Подавайте горячим, с легким овощным салатом (из огурцов, помидоров, зелени) или просто с маринованными огурчиками. Это уравновесит сытность запеканки.
Приятного аппетита и вкусного ужина! Это блюдо гарантированно соберет комплименты.