ТАРТ АНАНАС ЛЕМОНГРАСС

ТАРТ АНАНАС ЛЕМОНГРАСС

Автор @olya_cakes

Рецепт рассчитан 10 шт, форма 8 х 2,5 см

✅ Миндальное сабле

Масло сливочное 82,5% – 115 г

Сахарная пудра – 65 г

Мука миндальная– 23 г

Яйцо – 30 г

Соль – 2 г

Мука пшеничная – 185 г

Ваниль

В деже миксера объединить все сухие ингредиенты. Добавить холодное масло, порезанное кубиками, и перемешать до объединения ингредиентов насадкой лопата. Затем ввести яйцо и быстро замешать тесто. Поделить на 2 части и каждую раскатать в тонкий пласт между двух листов пергамента. Убрать в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. Из первой половины вырезать кружочки по форме, из второй –вырезать ленты и выложить по бокам формы. Убрать тарты в мороз на 30 минут. Отпекать 25-30 минут при 160°С. Остудить, извлечь из форм.

✅ Кокосовый дакуаз

Кокосовая стружка – 32 г

Сахарная пудра – 52 г

Мука миндальная– 20 г

Белок – 65 г

Сахар – 20 г

Объединить сухие ингредиенты. Белок взбить с сахаром до плотной меренги. Ввести сухие ингредиенты и перемешать лопаткой. Выложить тонким слоем на пергамент и отпекать 10 минут при 180°С. Остудить, вырезать кружочки по диаметру тартов.

✅ Ананас

Молоко – 90 г

Желатин 220 bl – 5,5 г

Глюкоза – 15 г

Шоколад белый –140 г

Какао масло – 15 г

Пюре AGROBAR Ананас – 105 г

Сливки 33% – 90 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Соединить молоко, глюкозу, набухший желатин и нагреть, не доводя до кипения. Вылить на шоколад с какао маслом, пробить погружным блендером. Ввести жидкое пюре и сливки, снова пробить блендером. Убрать в холодильник на 1-2 часа на стабилизацию, затем распределить по тартам поверх бисквита.

✅ Компоте Ананас Лемонграсс

Пюре AGROBAR Ананас – 185 г

Пюре AGROBAR Лемонграсс – 56 г

Пюре AGROBAR Лайм – 19 г

Кусочки ананаса – 112 г

Сахар – 52 г

Пектин NH – 5 г

Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С, добавить кусочки ананаса. Помешивая, довести до кипения, проварить 20 секунд. Остудить, стабилизировать в холодильнике 1 час.

✅ Взбитый ганаш

Пюре AGROBAR Кокос - 65 г

Желатин 220 bl - 2 г

Шоколад белый - 100 г

Сливки 33% - 200 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Пюре довести до кипения, добавить набухший желатин. Вылить на белый шоколад, пробить блендером и добавить холодные сливки. Стабилизировать и взбить.

Сборка: На дно тарта выложить бисквит, затем отсадить намелаку, после компоте. Сверху отсадить ганаш при помощи 2-х насадок - круглой и открытой звезды 16 мм. Присыпать цедрой лайма.

#рецептыPK_десерт

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel