Здравствуйте, мои дорогие!
Есть такие десерты, которые словно возвращают в детство. Не нарочито праздничные, не вычурные, а тёплые, домашние, с тем самым вкусом, который запоминается надолго.
Эти воздушные пирожные как раз из этой категории. Лёгкие, с пустотами внутри и нежным кремом, который тает во рту. Готовишь их — и кухня наполняется особым настроением: чуть сладким, спокойным и очень уютным.
Заварное тесто многие считают капризным, но на самом деле оно куда дружелюбнее, чем кажется.
Главное — не спешить и делать всё последовательно. А крем здесь настолько нежный, что хочется есть его просто ложкой, но лучше всё же оставить для пирожных.
Ингредиенты:
- Заварное тесто
- мука — 150 г
- вода — 125 г
- молоко — 125 г
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 1 ч. л.
- яйца — 4 шт.
- соль — щепотка
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Крем
- сахар — 70 г
- сметана жирная — 200 г
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 150 г
- мука — 1 ст. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Как приготовить:
1. Начнём с крема, чтобы он успел полностью остыть. В кастрюле с толстым дном смешиваем сахар, ванильный сахар и просеянную муку. Очень важно сразу добиться однородности, чтобы потом не было комочков.
2. Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем венчиком. Затем вливаем сметану и ещё раз тщательно размешиваем до гладкой массы.
3. Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим крем, постоянно помешивая. Масса будет постепенно густеть. Как только крем станет плотным, но останется нежным и гладким, снимаем его с огня и полностью остужаем, накрыв плёнкой в контакт.
4. Когда крем остынет, взбиваем мягкое сливочное масло до пышности и по частям вводим заварную сметанную основу. Взбиваем до однородного, воздушного крема. Убираем его в холодильник.
5. Теперь займёмся заварным тестом. В кастрюле соединяем воду, молоко, сливочное масло, соль, сахар и ванильный сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, чтобы масло полностью растаяло.
6. Снимаем кастрюлю с огня и сразу всыпаем всю муку. Быстро перемешиваем деревянной ложкой до образования плотного, однородного комка.
7. Возвращаем кастрюлю на небольшой огонь и прогреваем тесто 1–2 минуты, постоянно мешая. На дне должна появиться лёгкая плёнка, а тесто станет гладким и начнёт легко отходить от стенок.
8. Перекладываем тесто в миску и даём ему немного остыть, чтобы оно было тёплым, но не горячим. Затем по одному вводим яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто должно получиться гладким, блестящим и медленно стекать с ложки.
9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или выкладываем ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставляем небольшое расстояние между заготовками.
10. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30–35 минут. Первые 20 минут духовку не открываем, иначе пирожные могут осесть. Готовые изделия должны быть румяными и лёгкими.
11. Полностью остужаем заготовки. Затем делаем небольшое отверстие снизу или сбоку и наполняем пирожные кремом.
Эти пирожные получаются очень воздушными, с тонкой корочкой и нежным, сливочным кремом внутри. Они не приторные, лёгкие и отлично подходят и к чаю, и к кофе. Особенно хорошо подать их в выходной день, когда никуда не нужно спешить.
Полезный совет: чтобы заварные пирожные получились максимально пышными, используйте яйца комнатной температуры и обязательно хорошо прогревайте тесто на плите перед добавлением яиц — именно этот этап отвечает за правильную структуру внутри.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!