Мы сделали гречневый попкорн в смеси сливочного масла и растительного. Пробили это дело с водкой, обжареными грибами, морковью и луком и получилась довольно стабильная эмульсия, к этому всему добавили 16% сахара и 0.6% микса кислот. И это был в теплом виде шедевр. Но! При остывании липиды дали о себе знать. Что же делать? Замораживать долго и не факт что эмульсия разойдется. Решение, наука. Мы нагреваем наш микс до 40 градусов. Наша смесь становится пластичнее и уязвимиее для гравитации, добавляем немного соли чтобы еще дестабилизировать эмульсию. А теперь центрифуга 5000 оборотов в минуту, 4000 G, 10 минут, весь жмых прижимает ко дну, масло взлетает на верх банки. Но тут надо быть аккуратным, впереди заморозка, отделить сейчас масло будет тяжело. Аккуратно помещаем пробирки в морозильный ларь, на 2 часа. Вуаля то что было жидким стало твердым, а наш напиток не тронут, Аккуратно удаляем масляную таблетку сверху и еще на 5 минут ставим пробирки крутится, не дожидаясь в этот раз нагр