Всем привет. Скажу честно: я устала. Устала от рецептов, где нужно «замочить в молоке», «замариновать в луке» и «найти дзен». Моя душа сейчас не в том состоянии, чтобы уговаривать субпродукты.
Поэтому сегодня — рецепт для тех, чей ресурс на нуле, но мангал уже разожжён.
Это не шашлык. Это сигнал SOS из плоти и жира, поданный с дымом. Без лирики. Только факты, паника и хруст курдюка.
ИНГРЕДИЕНТЫ (чтобы дважды не бежать в магазин):
- Печень говяжья. 1 кг. Та, что первой попала под руку. Без разборок.
- Курдюк. 300 гр. Чем свежее, тем меньше будет пахнуть тоской.
- Соль, чёрный перец, паприка копчёная. Всё в сухом виде. Никаких соусов.
- Шампуры, огонь, руки.
ПРОЦЕСС (делаем всё быстро, пока не передумали):
- НАРЕЗКА (Хирургия без анестезии).
- Печень моем холодной водой. Холодной, чтобы она не расслаблялась.
- Режем на кубики 2-3 см.
- Не ювелирно. Топорно. Как будто режете свои иллюзии. Если где-то жила
- или плёнка — пофиг. Она сгорит. Или станет «фишкой» вашего шашлыка.
- Курдюк режем плоскими ломтями толщиной 1 см. Он — наш спаситель. Жир, который не даст внутренностям превратиться в подошву.
- НАСАЖИВАНИЕ (Ритуал без смысла).
- Берем шампур. Чередуем: кусок печени → ломоть курдюка → кусок печени.Всё. Никакого лука. Лук для слабых. Для тех, кто ещё способен плакать. Мы уже нет. Если протыкается плохо — злитесь. Это нормально. Печень — нежное создание, а курдюк — упрямое. Как вы и ваши нереализованные мечты.
- СПЕЦИИ (Единственное проявление заботы).
- В блюдце смешиваем: соль, черный перец, копчёную паприку. Это наш сухой маринад. Маринад отчаяния.
- Щедро посыпаем этой смесью шампуры со всех сторон. Не втираем. Не жалеем. Соль вытянет влагу, паприка даст иллюзию копчения, а перец — намёк на то, что в жизни ещё есть острота.
- ОГОНЬ (Испытание).
- Угли должны быть не ярко-красными, а серыми, почти белыми. Это важно. Иначе будет «ААА, всё горит!», а не «Шашлык».
- Ставим шампуры. Держим 7-9 минут. Не больше. Постоянно переворачиваем. Смотрим, как курдюк шипит, плавится и пытается сбежать в виде капель жира в угли.
- Критерий готовности печени: она перестаёт быть кроваво-красной на поверхности, но внутри должна оставаться розовой и сочной. Если она стала серой и плотной — вы убили её. Как свои надежды на сегодня. Но это тоже опыт.
ЧТО ПОЛУЧИТСЯ (если вы всё сделали в состоянии контролируемой истерики):
Курдюк превратится в хрустящий, дымный шкварок, обволакивающий печень жиром. Печень будет нежной, чуть сладковатой, с лёгкой горчинкой и дымком. Она будет похожа на ту самую мысль, которую вы боитесь высказать вслух: сырая, смелая, но уже безопасная для потребления.
ПОДАЧА:
Сдергиваем куски в тарелку. Едим сразу. Можно с грубым хлебом, чтобы собрать жир. Можно просто так, стоя у мангала, причмокивая и думая о вечном.
ВАЖНЫЙ ДИСКЛЕЙМЕР:
Этот рецепт не одобряет ваша мама, ваш гастроэнтеролог и все, у кого ещё
остались иллюзии о здоровом питании. Но иногда нужно накормить не тело, а ту часть души, которая требует плоти, жира и простых решений.
P.S.
Если после этого вам не захочется лечь лицом в землю и закричать —
значит, вы либо всё сделали идеально, либо уже мертвы внутри. В любом
случае — мои поздравления.
#суповойнаборнервногокулинара
#печеньнамангалебезмаринада #рецептдляресурсногосостояния #дикийшашлык
#никакихсантиментов #курдюкспасаетмир
