Некоторые исследования связывают чрезмерное потребление модифицированных крахмалов с желудочно-кишечными проблемами, такими как вздутие живота и газы.
Е1422 производится путём модификации крахмала ангидридами уксусной и адипиновой кислот.
В результате обработки изменяются физико-химические свойства крахмала:
Устойчивость к механическим нагрузкам и ретроградации (процессу кристаллизации крахмала при хранении).
Хорошая диспергируемость при комнатной температуре.
Термостабильность: сохраняет свойства при термической обработке и длительном хранении.
Способность связывать жидкости разной плотности (например, масло и воду).
Применение
В пищевой промышленности Е1422 используется в качестве:
Загустителя в соусах, кетчупах, майонезах, салатных заправках.
Стабилизатора в йогуртах, молочных напитках, сметане, творожных и плавленых сырах.
Влагоудерживающего агента в быстрозавариваемых кашах, сухих завтраках, маринованных овощах, консервированных продуктах.
Компонента для набухающей панировки и экструдированных продуктов.
Также модифицированные крахмалы, включая Е1422, применяются в производстве:
Хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеб, булочки, печенье, торты) для улучшения текстуры и продления срока хранения.
Мясных и колбасных продуктов для связывания влаги и улучшения консистенции.
Замороженных продуктов (супы, пицца, рыба в панировке) для сохранения структуры при нагревании.
...Питание с умом, жизнь в радость🍀...
