В "теме" давно. Помню, когда за дистилляцию, а тем более с использованием меди, подвергали обструкции и банили в группах. Суровые времена были. Без компромиссные. Но, сообщество взрослело. Дистилляция постепенно начала приобретать сторонников.
В какой-то момент, появилась, на тот момент, практически догма для дистилляции. Идут головы - разбивай по баночкам. Идут хвосты, разбивай по баночкам. Оценивай отдельно. Далее, в зависимости от органолептики, добавляй в тело или выливай в бачок омывателя.
Так же поступал и я. "Дробил". То что нравилось добавлял в "тело", что не нравилось становилось омывайкой/дез.инфектором.
Впервые задумался, а насколько это правильно после общения с одним из винокуров. Тогда, на мой наивный вопрос (это было примерно 7 лет назад), стоит ли дробить банки на "головные"/"хвостовые" фракции,
ОН мимолётом, не акцентируя, ответил: " ... при дистилляции, отсекая как называемый "хлам", ты лишаешь дистиллят будущего. Выражаясь медицинским языком - кастрируешь...".
Что за чушь он несёт, подумалось тогда. Все "бьют" головы/хвосты по баночкам и прекрасно себя чувствуют. То же мне умник...
Шло время. Работал в рамках "общепринятой колеи".
Но, слова опытного винокура не отпускали. Каждый раз, нарезая фракции в банки, в голове сидело - а что если он прав?
Опять же, но и уже психологическое "но",
как убрать с "чердака" общепринятое убеждение - "бей хлам на фракции", а затем добавляй в "тело"?
Примерно три-четыре года назад, свершилось. Перешёл на сторону "добра", т.е. перестал отсекать "хлам" от "тела".
Что послужило триггером? Книга Саенко Н., "Херес", где упоминается, что альдегиды, преобразуются в ацетали и одним из компонентов, участвующих в процессе является сивуха.
Читал и "плакал😒". Я столько раз убирал альдегиды, лишая сивуху компонента для образования ацеталей.
Догмы. Сколько вы отобрали ресурсов и самое главное времени, которого не вернёшь...
Имеет ли смысл "бить" на баночки и когда имеет смысл это делать?
Возможно:
1) Да, бьём, если напиток имеет короткий период жизни. Скупажировали, редуцировали и в течении месяца "уничтожили" 😁🥃.
2) Но, если речь идёт о сроке изготовления от 1.5-2х лет, "кастрация" дистиллята может иметь существенные последствия....
Всем хороших напитков и простого, человеческого счастья от нашего любимого хобби 🥃🍺🍻🍷🤗
ps
я не гурУ. мои посты не нормативные документы к безусловному исполнению. аргументированная критика и предложения приветствуются 🤝