Шеф - это про вкус. Бизнес - это про деньги. На аудитах я вижу: 📌раздутый штат 📌сложные рецептуры 📌дорогие ингредиенты 📌огромные порции 📌техпроцессы как в ресторане Мишлен, а чек как в столовой🤦♀️ Гостям бывает вкусно. А бизнесу больно. Хотя, кстати, не всегда, не все шефы умеют вкусно готовить и красиво подавать. Количество поваров на кухне, рецептура и граммовка - это экономические решения, а не только творческие. Шеф должен готовить вкусно. Собственник — считать деньги. У меня сейчас в сопровождении кафе. После аудита пошли в дальнейшую работу. ✅Переделываем меню, работаем со снижением себестоимости, с визуалом блюд, с ценообразованием. ❌Шеф не справился с задачами после аудита, собственники поняли, что не хватает знаний и навыков и пришли ко мне с просьбой помочь. Меню практически завершено. Проверю ТТК, отработаем еще 2 блюда и готово! Результат - себестоимость блюд снизили за счет тех процесса и замены ингредиентов и поставщиков. Визуал блюд стал в 100 раз лучше, вид