Иркутск
29 января в ресторане «Ламу» пройдут гастроли алматинского ресторана AUYL. В меню ужина прозвучит современная национальная кухня: самсой, баурсаками с балкаймаком, бешбармаком, приготовленными шефом Ансатом Бисенбаевым.
Бешбармак с четырьмя видами конины – казы, вяленой жая, копченой грудинкой и мясом, начиненным в кишку с ребром. Баурсаки – совсем воздушные - с кисло-сладким соусом балкаймак. В самсе сразу и конина, и ягненок. Тартар из конины не просто зеркало классического рецепта, а совершенно новый опыт. «Ачичук» - с лактокарамельным соусом и гарумом из ферментированной конины, томленые конские щеки – в насыщенном грибном соусе с дымным пюре из баклажанов, и целый «Сладкий стол» на десерт: трюфель катык-тары с жареной пшеницей тары и катыком, курагой с кремом из маскарпоне и пеканом, ирисом из шубата, трюфелем с кунжутом и солью и с хворостом.
Красных Мадьяр ул, 50/2
Нижний Новгород
29 января цикл ужинов в chef’s table «Цитадели» откроет шеф RED WALL Игорь Шиянов с авторским сетом «Культура».
Сет начнется теплым пивным хлебом на отрубях, пахнущим солодом и дымом, с копченым маслом и жженым луком. Продолжится тыквой с облепиховым соусом и хрустящей гранолой из печеного ячменя. В салате из пророщенного зерна с козьим сыром и лакто-медом ячмень звучит нежно и травянисто. Крошеву из гребешка с щучьей икрой и хреном на белом ячменном квасе добавит игристой дерзости. Прикопченному палтусу в квасной глазури с морковью «шато» и черной икрой – продуманной гастрономической сложности. А в горячем блюде зерно и вовсе выйдет на первый план, играя главную скрипку уверенно и ярко. Ячка с белыми грибами и томленым бычком, запеченная в репе, с можжевельником и моченой брусникой словно перенесет в те времена, когда в основу Кладовой башни был заложен первый камень. Даже десерты не изменяют теме сета: мороженое из чернослива заправлено квасным суслом, обыгрывая хлебные ноты как карамель, а недетская конфета брауни прячет внутри вкус виски и солода. Цена - от 7900 руб.
Кладовая башня, Кремль, 10А
30 января в ресторан «19» приезжает команда ресторана «Умай» (Казань). В рамках ужина шефы предложат гостям 7 авторских блюд:
- Крокет с лососем / хворост с тунцом и брусникой / суфле из краба / яблочник с черной икрой (Александр Николаенко, «19»)
- Вяленый гусь, свекла, козий сыр (Рустам Рахимов, «Умай»)
- Ржаная коврижка, красный осетр, квашеная репа (Александр Николаенко, «19»)
- Кыстыбый с грибной икрой (Рустам Рахимов, «Умай»)
- Лосось, корнеплоды, копчёная сметана (Александр Николаенко, 19)
- Конское ребро, соус на основе ликера Bugulma (Рустам Рахимов, «Умай»)
- Крыжовник, орехи, овес (Александр Николаенко, «19»)
Будет и праздничный торт. Цена - от 10 тыс руб. Начало в 19:00
Ошарская ул, 8А
Казань
В «Умай» представили авторский сет совместно с гастроблогером Никитой Мосеевым («Жуй без соли»). Сет объединил 5 блюд. Для старта – картофельный многослойник с вяленым гусем и соусом со свежим хреном. Далее – свежие томаты с сырным муссом, шпинатом, зеленью и соусом из ароматных трав. Затем подадут тартар из конины с заправкой из трюфеля и трав, чёрной икрой и медовым чипсом, а после него – «Жуй-бургер». Завершает сет сливочный десерт «Икра» с щавелем и икрой из малины. Цена - 4900 руб.
Большая Красная ул, 6