Есть тесто, которое просто поднимается.
А есть бриошь - та самая, сливочная, тёплая, с мякишем, который тянется тонкими волокнами и рвётся нитями. В этом посте показываю, как приготовить настоящую бриошь без лишней суеты, но с пониманием процессов - от замеса до хранения.
Мягкая, ароматная, с золотистой корочкой и нежным сливочным вкусом. Бриошь, которая получается даже у тех, кто раньше боялся сдобного теста.
Мини-рецепт бриоши
Ингредиенты
Мука пшеничная - 500 г
Молоко тёплое - 120 мл
Яйца - 4 шт
Сахар - 60 г
Дрожжи сухие - 7 г
Соль - 10 г
Сливочное масло 82% - 200 г
Приготовление
Смешиваю молоко, дрожжи и сахар, даю постоять 10 минут. Добавляю яйца, соль и муку, замешиваю мягкое, но упругое тесто. Масло вмешиваю постепенно, кусочками, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Первая расстойка - 2 часа при 24-26 градусах до увеличения вдвое. Обминаю, формую, выкладываю в форму. Вторая расстойка - 60-90 минут. Выпекаю при 170 градусах 30–35 минут до ровного золотистого цвета.
Лайфхаки и советы
Масло всегда должно быть мягким, но не растопленным.
Тесто любит паузы - не ускоряйте расстойку.
Для «нитей» важно хорошо вымешать тесто до оконной плёнки.
Храню бриошь в плёнке при комнатной температуре до 2 суток или замораживаю ломтиками.
КБЖУ на 100 г
Белки - 8 г
Жиры - 14 г
Углеводы - 38 г
Калорийность - около 310 ккал
Если хотите разбор ошибок, вариации с начинками или версию для формы и плетёнки - напишите в комментариях. Продолжим тему глубже и вкуснее.