Я долго считал, что у вкуса есть предел. Что если продукт не зашел с первого раза, значит это не мое и точка. Я гордо проходил мимо полок, кривился в гостях и с уверенностью говорил фразу «я это не ем». А потом случилось самое неприятное для моего эго. Эти продукты вернулись в мою жизнь и сделали это без предупреждения.
Самое обидное в другом. Многие из них я не просто не любил. Я их не понимал, высмеивал и считал странной модой. Сейчас же я готов спорить в комментариях, доказывая, что проблема была не в продукте, а во мне. В том, как я его готовил, где пробовал и с чем ел.
Эта статья точно вызовет вопросы. А может и раздражение. Потому что здесь будут продукты, которые вы либо обожаете, либо ненавидите. И третьего не дано.
1. Брокколи
Раньше для меня брокколи были символом наказания. Зелёные , водянистые, с запахом школьной столовой. Я искренне не понимал, как взрослые люди могут есть это добровольно. Переломный момент случился, когда я перестал ее варить. Запек брокколи с оливковым маслом, чесноком и солью до легкой корочки. И внезапно понял, что они могут быть хрустящие, ароматной и вообще не унылыми. Сейчас без них я не представляю ни ужин, ни пасту.
Лучше всего раскрывается в запеченном виде с чесноком и пармезаном
Ингредиенты
- Брокколи 1 крупный кочан
- Оливковое масло 2–3 столовые ложки
- Чеснок 2 зубчика
- Пармезан или другой твердый сыр
- Соль, черный перец
- По желанию хлопья чили или лимонный сок
Как готовлю
Брокколи разбираю на соцветия, промываю и обязательно хорошо обсушиваю. Это важно, иначе они будут вариться, а не запекаться. Выкладываю на противень, добавляю масло, мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Перемешиваю руками, чтобы каждое соцветие было покрыто маслом.
Запекаю при температуре 200 градусов 20–25 минут до румяной корочки. В конце посыпаю тертым пармезаном и возвращаю в духовку еще на 3–5 минут.
Почему это работает
Брокколи перестают быть водянистыми. Появляется хруст, ореховый аромат и насыщенный вкус. Это уже не гарнир из детства, а полноценное блюдо.
2. Козий сыр
Я избегал его из за запаха. Он казался слишком резким и навязчивым. Но однажды я попробовал теплый салат с козьим сыром, медом и орехами. И все. Оказалось, что вкус может быть сложным и интересным, а не просто странным. Теперь я считаю, что козий сыр лучше многих привычных продуктов. Он либо заходит, либо нет. И в этом его сила.
Идеален в теплом салате с медом и орехами
Ингредиенты
- Мягкий козий сыр
- Смесь салатных листьев
- Грецкие орехи или пекан
- Мед
- Оливковое масло
- Бальзамический уксус
- Соль, перец
Как готовлю
Сыр быстро обжариваю на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Орехи слегка подсушиваю на сковороде.
Смешиваю листья салата, заправляю оливковым маслом и несколькими каплями бальзамика. Сверху выкладываю теплый сыр, орехи и поливаю тонкой струйкой меда.
Почему это работает
Контраст решает все. Теплый сыр, сладость меда, горчинка орехов и свежесть зелени. Козий сыр перестает быть резким и становится главным героем блюда.
3. Авокадо
Да, тот самый. Я долго относился к нему как к безвкусной зеленой массе для красивых фото. Ел и не понимал, за что его любят. Пока не перестал есть его просто так. Авокадо требует соли, кислоты и контраста. Лимон, соевый соус, тост, яйцо. В правильной компании он раскрывается. Сейчас для меня это не тренд, а база.
Лучше всего раскрывается на тосте с яйцом пашот
Ингредиенты
- Спелый авокадо
- Хлеб для тостов
- Яйца
- Лимонный сок
- Соль, перец
Как готовлю
Авокадо разминаю вилкой, добавляю соль, перец и немного лимонного сока. Хлеб поджариваю до хруста.
Яйцо пашот готовлю в слегка подкисленной воде 2–3 минуты. Намазываю авокадо на тост, сверху аккуратно выкладываю яйцо и слегка надрезаю желток.
Почему это работает
Авокадо любит компанию. Соль, кислота и жир желтка делают его вкус глубоким и насыщенным. В одиночку он скучный, в паре он раскрывается.
4. Печень
В детстве это был мой главный враг. Сухая, горькая, пережаренная. Я был уверен, что ненавижу печень навсегда. А потом попробовал паштет домашнего приготовления. Нежный, сливочный, с легкой сладостью. Оказалось, что печень не терпит жестокого обращения. Сейчас я готовлю ее аккуратно и с уважением. И каждый раз думаю, сколько лет я зря от нее отказывался.
Максимально вкусна в виде домашнего паштета
Ингредиенты
- Куриная печень
- Лук
- Сливочное масло
- Сливки
- Соль, перец
- Немного коньяка или бренди по желанию
Как готовлю
Печень очищаю от пленок и быстро обжариваю с луком на сливочном масле. Важно не передержать, внутри она должна оставаться нежной. Добавляю соль, перец и немного сливок, прогреваю пару минут.
Перекладываю все в блендер, добавляю кусочек холодного сливочного масла и пробиваю до кремовой текстуры.
Почему это работает
Печень не любит агрессию. Когда она мягкая и нежная, уходит горечь и появляется сладость и глубина вкуса.
5. Оливки
Раньше они казались мне слишком солеными и странными. Я выковыривал их из пиццы и морщился. Но со временем вкус изменился. Или изменился я. Сейчас я понимаю, что оливки это не закуска. Это акцент. Маленький, но важный. Они могут собрать блюдо, если использовать их правильно. И да, теперь я ем их отдельно и с удовольствием.
Лучше всего раскрываются в теплом маринаде
Ингредиенты
- Смесь зеленых и черных оливок
- Оливковое масло
- Чеснок
- Цедра лимона
- Розмарин или тимьян
- Чили по желанию
Как готовлю
На сковороде разогреваю масло, добавляю чеснок, цедру и травы. Прогреваю несколько секунд и добавляю оливки. Томлю 3–5 минут, не жарю.
Подаю теплыми или слегка остывшими.
Почему это работает
Тепло раскрывает аромат. Оливки становятся мягче, насыщеннее и перестают быть просто соленой закуской.
6. Острый перец
Я боялся его. Считал, что острота убивает вкус. Что это соревнование, а не удовольствие. Все изменилось, когда я понял меру. Немного чили может подчеркнуть сладость, усилить аромат и сделать блюдо живым. Сейчас я не люблю, когда остро ради остроты. Но люблю, когда перец работает как специя
Лучше всего работает в мясном рагу или чили
Ингредиенты
- Мясо или фарш
- Лук
- Томаты
- Острый перец
- Чеснок
- Паприка, кумин
- Соль
Как готовлю
Обжариваю лук и чеснок, добавляю мясо и специи. Когда мясо подрумянилось, добавляю томаты и мелко нарезанный острый перец. Тушу на слабом огне 30–40 минут.
Почему это работает
Острота перестает быть агрессивной. Она согревает, усиливает вкус и делает блюдо живым.
Итог
Эти продукты научили меня одной простой вещи. Вкус не статичен. Он меняется вместе с нами. И то, что вы ненавидите сегодня, завтра может стать любимым.
А теперь интересно узнать вас
-Какой продукт вы не понимали годами, а потом вдруг полюбили
-И есть ли что то, что вы до сих пор не готовы простить и попробовать снова