Шоколадное птичье молоко 🍫🤍
Крем:
180г сливочного масла
100г сгущеного молока
40г какао
Сироп:
130г воды
5г агара
200г сахара
50г инвертного сиропа
В дежу:
60г белка
Для начала готовим крем, все ингредиенты смешиваем в чаше и взбиваем миксером до однородности. Оставляем при комнатной температуре.
В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар и агар, варим сироп до тонкой непрерывной ниточки (готовим без термометра).
Параллельно в дежу наливаем белок и взбиваем на высокой скорости до пышной шапки.
Вливаем сироп тонкой струйкой во взбитый белок и взбиваем секунд 10, добавляем крем, в три этапа, и перемешиваем на средней скорости миксера.
Выкладываем массу в силиконовую формочку, смазывать форму ничем не нужно. Если нет силиконовой формы, - берём любую форму и обтягиваем её пищевой плёнкой.
Даем птичке созреть 6 часов, после аккуратно вынимаем птичку из формы и по желанию присыпаем птичку какао.
Храним птичье молоко в холодильнике.
🍫 @Рецепты кондитеров от Kopyink
