🍝 Шведские фрикадельки (Köttbullar) в сливочном соусе с пастой

🍝 Шведские фрикадельки (Köttbullar) в сливочном соусе с пастой

Нежные, ароматные фрикадельки в бархатном соусе с пастой — это объятие в тарелке.

🛒 Ингредиенты (на 6-8 сытных порций)

Для фрикаделек:

• Фарш свиной/телячий — 470 г

• Фарш говяжий — 650 г

• Панировочные сухари (панко) — 60 г(⅔ стакана)

• Молоко — 120 мл (½ стакана)

• Сливки 33% — 30 мл (2 ст.л.)

• Яйцо — 1 шт. (крупное)

• Лук белый — ½ шт. (натереть на мелкой тёрке)

• Чеснок — 2 зубчика (пресс)

• Зелень свежая (тимьян, петрушка, укроп) — 2-3 ст.л. (мелко рубленая)

• Специи: соль 1 ч.л., перец чёрный ½ ч.л., душистый перец ¼ ч.л., мускатный орех ¼ ч.л.

• Масло растительное — для жарки

Для соуса:

• Морковь — 3 шт. (крупный кубик)

• Сельдерей стеблевой — 4 стебля(мелкий кубик)

• Лук белый — 2 шт. (тонкие полукольца)

• Чеснок — 8 зубчиков (пресс)

• Масло сливочное — 60 г

• Мука — 35 г (3 ст.л. с горкой)

• Бульон говяжий — 800 мл

• Бульон куриный — 700 мл

• Сливки 33% — 480 мл (2 стакана)

• Сметана — 65 мл (¼ стакана)

• Сок лимона — с 1 шт.

• Специи: семена фенхеля 1 ст.л., вустерширский соус 2 ч.л., мёд 1 ст.л., сахар 1 ст.л., соевый соус 1,5 ст.л., соль и перец по вкусу

Для сервировки:

• Паста яичная (тальятелле, феттучине) — 250 г

• Петрушка/укроп свежие — для подачи

• Джем брусничный/клюквенный — обязательно!

👨‍🍳 Пошаговый рецепт (подготовка 40 мин + готовка 1 час)

1. Фрикадельки: секрет нежности

• В миске смешайте сухари, молоко и сливки, дайте постоять 10 минут.

• Добавьте фарши, яйцо, лук, чеснок, зелень и все специи.

• Тщательно вымесите руками 5-7 минут до липкой, однородной массы.

• Накройте, уберите в холодильник на 30 минут (так они лучше держат форму).

• Сформируйте шарики диаметром 3-4 см (как грецкий орех), мокрыми руками.

2. Обжарка фрикаделек (правильная техника)

• В сковороде разогрейте 1 см масла до 160-170°C.

• Обжаривайте партиями по 4-5 минут, перекатывая, до равномерной румяной корочки.

• Не перегружайте сковороду! Иначе они будут тушиться, а не жариться.

• Готовые выкладывайте на бумажные полотенца.

3. Соус: создание глубины вкуса

• В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжарьте лук, морковь и сельдерей на среднем огне 15-20 минутдо мягкости.

• Добавьте чеснок и семена фенхеля, готовьте 1 минуту.

• Всыпьте муку, перемешайте, готовьте 2 минуты (соус станет песочным).

• Постепенно вливайте бульоны, активно помешивая венчиком.

• Добавьте все жидкие компоненты (кроме сливок и сметаны).

• Доведите до кипения, убавьте огонь, томите 20 минут под крышкой.

• Пробейте блендером до гладкости (по желанию, но это сделает соус бархатистым).

• Верните в кастрюлю, добавьте сливки и сметану, прогрейте не доводя до кипения.

4. Финальная сборка

• В соус аккуратно погрузите фрикадельки, прогрейте 5-7 минут.

• Отдельно отварите пасту al denteсогласно инструкции.

• Смешайте пасту с небольшим количеством соуса, разложите по тарелкам.

• Сверху выложите фрикадельки, полейте соусом.

5. Подача — как в Стокгольме

• Обязательно подавайте с холодным брусничным джемом (это классика!).

• Посыпьте свежей зеленью.

✨ Секреты аутентичности

✔ Двойной фарш — основа правильной текстуры. Не заменяйте на один вид.

✔ Панко (японские сухари) дают особую воздушность. Если нет — используйте молотые крекеры.

✔ Тёртый лук — даёт сок, который делает фрикадельки сочными.

✔ Семена фенхеля — ключевая нота. Если нет целых, используйте ½ ч.л. молотого.

✔ Не кипятите соус после добавления сливок — может свернуться.

🍽️ Традиционные аккомпанементы

• Картофельное пюре вместо пасты.

• Красная капуста тушёная.

• Огурцы маринованные (пресервы).

• Тонкие хрустящие хлебцы(knäckebröd).

📦 Хранение и разогрев

• Блюдо хранится в холодильнике до 3 дней.

• Фрикадельки можно заморозить отдельно (сырые или жареные).

• Разогревайте на медленном огне с добавлением ложки бульона или сливок.

#шведскиефрикадельки #коttbullar #скандинавскаякухня #ужин #паста #сливочныйсоус #брусника #рецепт #вкусно #семейныйужин

Приятного аппетита! Это блюдо стоит того, чтобы посвятить ему вечер. Оно подарит настоящий шведский mys — чувство уюта и благополучия. 🇸🇪❤️