Шулюм — это густой суп на насыщенном мясном бульоне, с крупно нарезанными овощами. Традиционно блюдо готовилось в казане на костре, но и в кастрюле на плите получается необычайно вкусным, наваристым, ярким и ароматным.
Ингредиенты:
Вода - 2 литра;
Говядина на кости - 300-400 гр.
Ребрышки свиные - 200 гр.
Картофель - 4-5 шт.
Перец болгарский - 2 (некрупных)
Помидоры - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 (некрупная)
Чеснок - 2-3 зубчика.
Зелень свежая (зеленый лук, укроп, петрушка) - по вкусу;
Масло растительное - 5 ст. ложек.
Лавровый лист - 3 шт.
Паприка молотая - 0,5 ч. ложки.
Перец черный молотый - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Подготовьте необходимые продукты.
Свиные рёбрышки можно не использовать и варить шулюм только из говядины. Или можно добавить в суп копчёные рёбрышки, чтобы он был ароматнее.
Говяжье мясо срежьте с костей и нарежьте крупными кусочками.
Ребрышки разрежьте на части.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на достаточно сильном огне. Выложите в кастрюлю мясо, кости и ребрышки и обжарьте, помешивая, до золотистой корочки, примерно 5-7 минут.
Залейте мясо водой. Доведите до кипения.
Одну неочищенную луковицу хорошо вымойте и добавьте в кастрюлю. Снимите образовавшуюся пену. Посолите.
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо 1-1,5 часа (до мягкости).
Помидоры нарежьте кусочками среднего размера.
Картофель очистите и нарежьте достаточно крупными кусочками.
Морковь, лук и чеснок очистите. Морковь нарежьте полукружьями, лук - полукольцами, а чеснок пропустите через пресс или нарежьте мелкими кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кусочками среднего размера.
Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон и досолите, если необходимо.
Увеличьте огонь и отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Доведите до кипения, сделайте умеренный огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите суп до готовности картофеля, 20-30 минут.
Сделайте огонь максимальным.
Отправьте в суп помидоры, паприку, чеснок и лавровый лист.
Варите суп, не накрывая крышкой, ещё 5 минут. Зелень измельчите и добавьте в кастрюлю.
Снимите суп с плиты и дайте ему немного настояться, 10-15 минут.
Разлейте шулюм по тарелкам. При подаче посыпьте суп чёрным молотым перцем.
