Почему я, ПП кондитер, не люблю сложные и замороченные десерты?
Потому что вижу, как это ломает желание печь ПП. Особенно когда девочки начинают готовить на заказ🍰
Я всегда говорю: ассортимент должен быть продуман заранее.
И тут дело не в лени, а в здравом смысле.
Можно, конечно, опираться на заморозку❄️ Она действительно спасает, когда нужно быстро собрать заказ, или не хватает времени, или все идет не по плану.
Но заморозка не спасет при хаотичном ассортименте, в котором каждая позиция требует полдня работы🤪
❌Что в итоге происходит?
• вы стоите у плиты дольше, чем живете
• каждый декор - как отдельный проект на два часа
• любая ошибка превращается в плюс 10 часов ожидания, переделок и нервов
• усталость накапливается тихо, но верно
• и в какой-то момент начинается выгорание
• и за ним отмены, срывы и потерянные заказы
А ведь можно иначе🥰
Ассортимент - это не просто список десертов. Это ваша энергия, ваше время, ваше спокойствие.
✔️Он должен быть таким, чтобы:
• процессы были понятными
• каждая позиция собиралась без лишних танцев
• декор не отнимал половину дня
• ошибка не рушила весь график
• а вы сами не превращались в загнанного кондитера, который мечтает только доспать субботу
Поэтому я и не люблю слишком сложные десерты.
Не потому что они плохие - просто они не вписываются в реальную жизнь, когда вы готовите не абстрактно, а на заказ💰
Вы всегда будете работать на износ, пока не выстроите ассортимент.
А когда ассортимент продуман - появляется и уверенность, и порядок, и удовольствие от процесса🍰
В моем telegram-канале я собрала 80+ бесплатных ПП рецептов, которые готовятся просто, быстро и всегда нарасхват🔥
Все - без пшеничной муки, сахара и сливочного масла.
Я разбила их по категориям, чтобы было удобно найти и готовить хоть для клиентов, хоть для себя:
🧁сладкая выпечка и десерты
🥮несладкая выпечка
☕️к завтраку
Переходите в канал, подписывайтесь и выбирайте >>>
Как у вас с готовкой на заказ - всегда успеваете без спешки?