Есть ли смысл заменять пшеничную муку в ПП десертах
Казалось бы, мука - она и есть мука. Почему же именно пшеничная высшего сорта вдруг впала в немилость?
Объясняю подробнее как ПП кондитер и нутрициолог:
Белая пшеничная мука - это полностью переработанный продукт, в котором нет никакой пользы: макро- и микроэлементов, клетчатки❌
Только быстрые углеводы, они дают резкий скачок сахара в крови и быстрое насыщение, после которого также быстро хочется есть снова.
Пшеничную муку используют только потому, что обладает хорошими свойствами склейки во время выпечки за счет высокого содержания глютена.
🚫А еще мало, кто говорит о том, КАК промышленная пшеничная мука высшего сорта получается такой белой?
В естественных условиях при помоле пшеницы она в любом случае будет серой. Для отбеливания и для того, чтобы мука была не привлекательна для грызунов и насекомых, используются химические вещества.
Очень здОрово же употреблять на постоянной основе то, что не едят мыши?🤪
👉Глютен. Я не демонизирую его, особенно если нет аллергической реакции.
Но проблема в том, что в промышленную муку и промышленную выпечку добавляют дополнительно глютен для увеличения сроков хранения, пышности и привлекательного внешнего вида изделий.
Особенно этим грешат производители фаст-фуда🍔 Чрезмерное употребление глютена вызывают аллергию даже у тех людей, которые не были склонны к ней.
📌Гликемический индекс. Если у вас и ваших близких нет диабета, не стоит думать, что этот вопрос не касается.
Высокий гликемический индекс белой пшеничной муки дает быстрое насыщение и быстрый возврат к состоянию голода. Желудок и мозг, как зомби, требуют: ещееее, ещеее! 🧟♀️
Поэтому одного кусочка такого хлеба, одной печеньки, одного кусочка торта всегда мало. ВОЗ уже давно бьет тревогу из-за возросшего количества людей с ожирением и сахарным диабетом, в том числе, у детей.
Достаточно ли этих аргументов?
📗Какую муку выбрать для ПП десертов, чтобы они получались полезными, красивыми и очень вкусными - рассказываю в бесплатном гайде.
Забирайте гайд в моем telegram-канале по ссылке >>>
В канале я делюсь секретами приготовления ПП десертов и лучшими рецептами🧁