Это тот самый случай, когда сложное итальянское блюдо внезапно становится понятным и доступным. Оссобуко дома готовится не ради статуса, а ради вкуса, глубины и ощущения медленного, правильного ужина. Никакой показухи, только техника, терпение и мясо, которое благодарит за время.
Мини-рецепт оссобуко по-домашнему
Ингредиенты:
Телячья голяшка с костью
Лук
Морковь
Сельдерей
Чеснок
Томаты в собственном соку
Белое сухое вино
Оливковое масло
Соль, перец, тимьян, лавр
Приготовление:
Куски голяшки обсушиваю, солю, перчу. Обжариваю на хорошо разогретой сковороде до уверенной корочки с двух сторон. Убираю мясо.
В той же посуде пассерую лук, морковь и сельдерей до мягкости. Добавляю чеснок, вливаю вино, даю алкоголю выпариться. Кладу томаты, специи, возвращаю мясо.
Тушу под крышкой на минимальном огне 2-2,5 часа. Мясо должно отходить от кости без усилий, соус стать густым и насыщенным.
КБЖУ на 100 г:
Калорийность ~180 ккал
Белки ~18 г
Жиры ~12 г
Углеводы ~2 г
Лайфхаки и советы
– Не режьте голяшку тонко, оптимально 3-4 см
– Не торопите тушение, это блюдо любит тишину
– Если соус кислит, добавьте щепоть сахара или кусочек моркови
– Подавайте с полентой, пюре или просто с хлебом для соуса
Подача:
Выкладываю мясо на тёплую тарелку, сверху ложка соуса, немного свежей зелени и капля хорошего масла. Минимум декора, максимум смысла.
Если хотите такие же понятные версии сложных блюд, сохраните пост и напишите в комментариях, что разобрать дальше.