💦Ледяная вода для сочных котлет
Лайфхак: При вымешивании фарша добавляйте в него ледяную воду (или даже мелкую ледяную крошку). Примерно 50–100 мл на 1 кг.
• Наука: Это создает эмульсию. Жир и белок связываются с водой. При жарке вода начинает испаряться внутри котлеты, раздувая её и делая сочной, а не вытекает наружу. Без воды котлета — это просто спрессованное мясо, с водой — сочная "бомба".
• Процесс: Воду добавляют небольшими порциями, тщательно вымешивая фарш после каждой, или используют мелкую ледяную крошку, которая тает уже на сковороде, образуя пар внутри.
• Рекомендации:
• Лучше всего работает в сочетании со смешанным фаршем (свинина+говядина).
• Идеально для диетических котлет из курицы или индейки для спасения от сухости.
• Вместо воды можно использовать ледяной бульон для более насыщенного вкуса.
