Рыбная похлебка, или сакана дзиру, – это не просто суп, а настоящее кулинарное путешествие в мир японской кухни. Это блюдо отличается легкостью, насыщенным вкусом и пользой для здоровья. Благодаря использованию даси – японского бульона из водорослей комбу и стружки тунца бонито – сакана дзиру приобретает неповторимый умами-вкус, который так ценится в Японии.
Этот рецепт предлагает вам приготовить классическую рыбную похлебку, которая идеально подойдет для легкого обеда или ужина. Она насытит вас, но не оставит ощущения тяжести, а аромат свежей рыбы и овощей подарит истинное гастрономическое наслаждение.
Ингредиенты:
- Даси: 6 стаканов (основа вкуса, можно приготовить самостоятельно или использовать готовый гранулированный бульон)
- Рыбное филе: 100 г (лучше всего подойдет белая рыба, например, треска, минтай или хек)
- Растительное масло: 1 ст. ложка
- Лук репчатый: 1 шт.
- Сельдерей: 1 стебель
- Морковь: 1 шт.
- Картофель: 1 шт.
- Мука: 4 ст. ложки
- Соль: 3/4 ч. ложки (плюс щепотка для тушения овощей)
- Перец: щепотка
- Сёю (японский соевый соус): 2 ч. ложки
- Зелень: свежая, для подачи (например, укроп, петрушка или зеленый лук)
- По желанию: щепотка чеснока или эстрагона
Приготовление:
- Подготовка овощей: Начните с подготовки овощей. Лук мелко нарежьте, сельдерей – тонкими ломтиками, морковь и картофель – небольшими кубиками.
- Обжарка овощей: На сковороде разогрейте растительное масло на слабом огне. Добавьте измельченный лук, сельдерей, морковь и картофель. Посыпьте щепоткой соли и тушите под крышкой около 5 минут, чтобы овощи стали немного мягче.
- Загущение основы: Посыпьте овощи мукой и тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась. Это поможет загустить будущую похлебку.
- Приготовление бульона: Пока овощи тушатся, подготовьте рыбный бульон даси. Если вы используете готовый бульон, просто доведите его до кипения.
- Соединение ингредиентов: Налейте половину приготовленного бульона даси в сковороду с овощами. Помешивая, доведите до кипения. Затем вылейте содержимое сковороды в оставшуюся половину бульона в кастрюле. Добавьте 3/4 чайной ложки соли.
- Варка похлебки: Варите похлебку на слабом огне под крышкой в течение 20 минут, чтобы овощи полностью приготовились и отдали свой вкус бульону.
- Добавление рыбы: Рыбное филе нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте рыбу в суп, а также перец и сёю. По желанию, на этом этапе можно добавить щепотку чеснока или эстрагона для придания дополнительного аромата. Варите еще 5 минут, пока рыба не приготовится.
- Подача: Разлейте готовую сакана дзиру по тарелкам. Сверху обильно посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячей.
Советы и вариации:
- Даси: Если у вас нет готового даси, его можно приготовить самостоятельно. Для этого замочите 10 г сушеных водорослей комбу в 1 литре холодной воды на 30 минут. Затем доведите воду до кипения, выньте комбу и добавьте 10 г стружки тунца бонито (кацуобуси). Снимите с огня, дайте постоять 5 минут, затем процедите.
- Рыба: Экспериментируйте с разными видами рыбы. Помимо белой рыбы, можно использовать лосось, тунец или даже креветки для более насыщенного вкуса.
- Овощи: Не бойтесь добавлять другие овощи по своему вкусу. Например, грибы шиитаке, капуста или шпинат прекрасно дополнят эту похлебку.
- Острота: Если вы любите острое, добавьте немного красного перца чили или пасты мисо для пикантности.
- Гарнир: Сакана дзиру прекрасно сочетается с отварным рисом.
- Хранение: Похлебку можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Перед подачей разогрейте на слабом огне.
Сакана дзиру – это не просто блюдо, это целая философия вкуса. Попробуйте приготовить эту ароматную рыбную похлебку, и вы откроете для себя новые грани японской кухни! Приятного аппетита!
Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас
➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)
Рекомендуем заглянуть в:
➡️ Японская кухня: от суши до рамена