Очень нежные, вкусные и очень творожные. Клубника придаёт треугольникам особенный вкус, вносит лёгкую кислинку и делает их очень-очень сочными. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста на 22-24 шт. 10х10 см:
500 г муки
300 г сливочного масла или маргарина
150 г сметаны
50 г сахара
2 желтка
6 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
20 мл воды
1/4 ч. ложки соды
Для начинки:
500 г творога
200 г сахара (или по вкусу)
1 белок
2-4 ст. ложки муки
100-200 г клубники
1 белок для смазывания
немного сахара для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сухие дрожжи всыпаем в воду и оставляем на несколько минут набухнуть. Просеиваем муку, добавляем холодное нарубленное сливочное масло и быстро перетираем в крошку.
Очень мелкой крошки добиваться нет необходимости, размером с горошину будет вполне достаточно. Всыпаем сахар, размешиваем.
В сметану добавляем соду. Сода в рецепте нужна для того, чтобы погасить кислоту, содержащуюся в сметане, поэтому если сметана некислая, то можно взять соды меньше или не класть её вовсе. А если сметана кислая, то соды можно положить немного больше.
Набухшие дрожжи размешиваем, чтобы они полностью растворились. Затем вливаем в сметану, размешиваем.
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки откладываем, а желтки размешиваем со сметаной.
В мучной крошке делаем лунку, вливаем сметанную смесь и быстро замешиваем тесто.
Долго месить тесто не нужно, замешиваем его как можно быстрее. Основная задача – добиться однородности, этого будет вполне достаточно. И поскольку мука везде разная, то в ходе замеса вам может понадобиться добавить ещё немного муки, если вдруг тесто получается очень мягким и липким.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем на час в холодильник.
Растираем творог с сахаром в однородную массу. Для начинки желательно использовать сухой творог, не очень влажный, чтобы не пришлось добавлять много муки и начинка не получилась мучнистого вкуса.
Я разминала творог толкушкой, этого вполне достаточно, чтобы получить однородную начинку. Если творог с крупинками, то можно пробить его погружным блендером или протереть через сито.
Вливаем один яичным белок, оцениваем густоту начинки и по необходимости добавляем в муку, чтобы начинка получилась погуще. В среднем требуется 2-4 столовых ложки муки.
Нарезаем клубнику.
Оставшийся белок разбиваем вилочкой, чтобы он был однородным.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт. Если тесто после холодильника будет очень плотным — дайте ему 15-50 минут согреться. Толщина раскатки — на ваше усмотрение. Нарезаем на квадраты размером примерно 10 х 10 см.
Края квадрата смазываем белком.
Раскладываем творожную начинку.
На начинку сверху клубнику и скрепляем края.
Начинки по рецепту много и ничего страшного, если она где-то начинает выползать. В духовке начинка схватится и дальше уже не вытечет.
Смазываем треугольники оставшимся яичным белком и посыпаем сахаром.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200°С духовке, противень ставим примерно в середину, нагрев верх-низ. Печем примерно 15-20 минут. Треугольники должны зарумяниться, начинка – схватиться.
На мой взгляд, такие треугольники вкуснее, когда они полностью остынут, хотя их можно подавать и горячими.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/684c1c1bdae809545ee461de
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/19d80a3f8f7e7af0f073280153ed76c0/