Плов с перловой крупой — это сытное, ароматное и очень экономичное блюдо. Перловка прекрасно впитывает вкусы мяса и специй, становится нежной и рассыпчатой.
Этот рецепт имитирует классическую технологию приготовления плова, но с учетом особенностей перловой крупы.
Ингредиенты (на казан или толстостенную кастрюлю):
· Перловая крупа — 400 г
· Мясо (баранина, говядина, свинина, куриные бедра) — 600-700 г
· Морковь — 2-3 крупных (около 400 г)
· Лук репчатый — 2-3 крупных
· Растительное масло (лучше без запаха) — 100 мл
· Чеснок — 1 головка
· Специи:
· Зира (кумин) — 1-2 ч.л.
· Барбарис сушеный — 1 ч.л. (по желанию, но очень рекомендуется)
· Паприка молотая — 1 ч.л.
· Куркума — 0,5 ч.л. (для красивого цвета)
· Свежемолотый черный перец
· Соль — по вкуту
· Горячая вода или бульон — около 1 литра
Важный подготовительный этап:
Перловку нужно замочить минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь в холодной воде. Это главный секрет! Она разбухнет и потом сварится быстро и равномерно. Перед готовкой воду слить.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка зирвака (основы с мясом и овощами).
· Мясо нарезать на средние куски. Лук — полукольцами, морковь — крупной соломкой (или натереть на корейской терке). Чеснок очистить от верхней шелухи, помыть.
· В разогретом казане с маслом обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Посолить его.
· Добавить лук, обжаривать вместе с мясом до мягкости и легкой золотистости.
· Добавить морковь. Обжаривать всё вместе 5-7 минут, помешивая.
· Добавить все специи (зиру, барбарис, паприку, куркуму, перец). Хорошо перемешать и обжаривать еще 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
2. Закладка крупы и тушение.
· На содержимое казана ровным слоем выложить замоченную и промытую перловку. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
· Аккуратно влить горячую воду или бульон так, чтобы она покрывала крупу на 1,5-2 см (примерно на 2 пальца). Посолить.
· Увеличить огонь и дать воде закипеть. Убавить огонь до среднего и готовить без крышки, пока вода не впитается на уровень крупы.
· Воткнуть в середину головку чеснока.
· Далее — главный момент тушения: Накрыть казан крышкой, убавить огонь до самого минимума и томить плов 40-50 минут.
3. Завершение.
· Через 40 минут проверить готовность крупы. Если перловка уже мягкая, выключить огонь.
· Важно: Открыть крышку, накрыть казан чистым полотенцем и дать плову настояться 15-20 минут. Это сделает его еще более рассыпчатым.
· Перед подачей аккуратно перемешать слои снизу вверх, чтобы зирвак (мясо и овощи) равномерно распределились с крупой. Подавать к столу.
Советы и вариации:
· С курицей: Готовится быстрее. Курицу можно добавлять не в начале, а после лука, чтобы она не пересохла.
· Без мяса (вегетарианский): Отличный вариант! Сделайте зирвак из лука и моркови, можно добавить столовую ложку томатной пасты при обжарке. Вкусно с нутом или грибами.
· В мультиварке: Режим «Жарка» для приготовления зирвака. Затем заложить перловку, залить водой, установить режим «Плов» или «Тушение» на 50-60 минут.
· С чем подавать: Идеально подходит свежий овощной салат (из помидоров, огурцов, зелени), маринованный лук или просто пучок свежей кинзы, укропа, зеленого лука.
Приятного аппетита! Этот сытный и ароматный плов точно станет частым гостем на вашем столе.