В холодное время года морковь автоматически появляется в рационе большинства людей. Мы добавляем ее в салаты, супы и гарниры, наивно полагая, что приносим пользу организму. Однако есть неприятная правда: у значительной части людей морковь почти не оказывает ожидаемого эффекта. Дело не в самом продукте, а в способности организма извлекать из него необходимые вещества.
Ключевой компонент моркови – бета-каротин. Это не сам витамин А, а его предшественник, который должен трансформироваться в активный ретинол. Для успешного преобразования бета-каротин должен усвоиться в кишечнике и пройти несколько этапов изменений. Нарушения в работе кишечника, дисбактериоз или недостаточное выделение желчи, могут нарушить процесс усвоения, препятствуя доставке витамина А к тканям.
Морковь часто воспринимают как готовый источник витамина А, но это не так. Без жиров и нормальной работы ЖКТ бета-каротин может практически не усваиваться. Поэтому морковь лучше есть с полезными жирами – маслами, авокадо, орехами – и одновременно поддерживать кишечник, включая пробиотики.
Кроме того, развенчан самый известный миф о пользе моркови для зрения.
Действительно, витамин А нужен сетчатке глаза, но морковь улучшает зрение только при его дефиците. Если дефицита нет, хрустеть морковкой "для глаз"– скорее ритуал, чем польза.
Для получения 1 мг витамина А организму требуется от 12 до 28 мг бета-каротина. При недостатке цинка, железа, витаминов группы B и нарушениях микрофлоры эффективность конверсии снижается. У 30–45% людей имеются генетические особенности, снижающие эффективность превращения бета-каротина в ретинол.
Морковь зимой может быть полезной, но только как часть системы. Один продукт не решает проблему усвоения.
При этом существует три ключевых условия для извлечения максимальной пользы: правильный рацион, жиры и здоровье кишечника.