Кружевные, «дырчатые» блинчики получаются не только у профессионалов – весь секрет в правильном тесте.
Чтобы на поверхности появлялись красивые отверстия, в массе должно активно выделяться много пузырьков. Для этого в тесто обычно добавляют кисломолочную основу и разрыхляющие компоненты.
Лучше всего работают кефир или простокваша в сочетании с содой (или разрыхлителем). Кислая среда «запускает» соду, в тесте образуются пузырьки, которые при жарке превращаются в те самые кружевные дырочки.
Важно не переборщить: достаточно 0,5 ч. л. соды на 0,5 л кефира (или столовая ложка разрыхлителя на 2 стакана муки), и тесту лучше предварительно дать постоять 10–15 минут.
Еще один прием – сделать тесто чуть гуще, чем на обычные тонкие блины, и обязательно жарить на хорошо разогретой сковороде: тогда пузырьки быстро «схватываются», и блинчик получается тонким, но ажурным.