Главный лайфхак: как правильно готовить брокколи, чтобы сохранить её максимум пользы

Фото: irecommend.ru

Кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии Пироговского Университета (РНИМУ) Ольга Тарасова объяснила, почему брокколи считается одним из самых полезных продуктов для желудочно-кишечного тракта.

Ключевые полезные свойства брокколи:

1. Главный компонент — сульфорафан: Это вещество, образующееся при нарезке и готовке брокколи, действует как мощный «чистильщик» и защитник клеток. Оно обладает противовоспалительным эффектом, активирует детокс-ферменты печени и, по данным исследований, может подавлять активность бактерии Helicobacter pylori, вызывающей гастрит и язву.
2. Идеальный пребиотик: Клетчатка брокколи служит питательной средой для полезной микрофлоры кишечника, что укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение.
3. Защита слизистой желудка: Комбинация антиоксидантов и витаминов укрепляет защитный барьер желудка.
4. Противораковый потенциал: Регулярное употребление брокколи статистически связано со снижением риска рака толстой кишки, желудка и пищевода благодаря защите ДНК и противовоспалительному действию.

Кому стоит быть осторожным:

• Людям с гипотиреозом следует употреблять брокколи преимущественно после термической обработки.
• При синдроме раздраженного кишечника (СРК) в период обострения может усиливаться вздутие, поэтому начинать нужно с небольших порций вареного или приготовленного на пару овоща.

Как правильно готовить, чтобы сохранить пользу:

• Идеальный способ: Приготовление на пару в течение 5-7 минут до состояния легкой хрусткости.
• Также подходят быстрая обжарка (стир-фрай) или запекание.
• Секретный прием: После нарезки дайте брокколи «подышать» 30-40 минут перед готовкой — это увеличивает образование сульфорафана.
• Неправильный способ: Длительная варка в большом количестве воды, при которой все полезные вещества уходят в бульон.