Кто из нас не знает, что такое салат "Оливье". Да все знают. Этот салат назван в честь повара из Франции Люсьена Оливье, жившего в 19 веке. Главными его ингредиентами являются отварные корнеплоды, яйца, варёная колбаса, солёные огурцы и майонез. Вариантов салата "Оливье" множество. Мы уже забыли, что такое оригинальный салат повара-француза. А ведь в его первоначальном варианте не было колбасы, а были рябчики.
В названии я написал, что привожу в пример рецепт не классический. Это для того, чтобы дать понять, что рецептура салата отличается от привычной нам. Но, на самом деле он близок к оригинальному. Хотя на это он и не претендует. Оригинальный рецепт утерян. Мы лишь можем догадываться, что там было на самом деле.
Ингредиенты салата Оливье
- рябчики 3 шт. ( если нет этой птички, возьмите цыплят);
- огурцы свежие 4 шт.;
- раки 15 шт.;
- картофель 4 шт.;
- оливки 100 гр.;
- трюфели 3 шт.;
- салат листовой 2 пучка;
- желе 1 ст.;
- майонез 200 гр.
Прочитали? Чего то нет? Скорее всего трюфелей. Замените их трюфельным маслом, сыром с трюфелями или белыми грибами.
Как приготовить салат Оливье
Рябчики обжариваем на сковороде, остужаем и оставляем только мясо. Подготовленное филе рубим мелко. Кости у нас пойдут на приготовление бульона, на основе которого изготавливаем желе.
Картофель варим в "мундире", остужаем, удаляем кожуру и режем кубиками.
Свежие огурцы режем кружками, предварительно очистив. Раков варим и оставляем только мясо шеек.
В майонез добавляем немного острого соуса (можно "Кубанский" или "Южный") и сливок.
Оливки берём без косточек и отправляем в салатник. Тужа де укладываем все остальные ингредиенты слоями. Начинаем с мяса, затем картофель, опять мясо и картофель, затем огурцы, трюфеля, оливки и раковые шейки. Верхний слой опять рябчики. Сверху украсить салат можно мясом раковых шеек и мясом.
Каждый слой поливаем соусом. Листья салата укладываем вокруг Оливье. Желе режем кубиками и так же используем для украшения.
Приятного аппетита!