И ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ НАСТОЯЩУЮ "ИТАЛИЮ" В ЕКАТЕРИНБУРГЕ .
Сегодня, пожалуй, нет такого города в России, даже маленького, в котором не было бы итальянского ресторанчика. Или хотя бы места, где готовят пиццу. И , наверное, каждый россиянин хоть однажды посещал итальянский ресторан.Ну, кроме тех, кто считает ,что ходить куда-то есть – это вообще нонсенс, пустая трата денег и для чего тогда вообще нужна женщина, если питаться в ресторане или что-то там заказывать. Этих мы отсекаем, они не наши. Или,если не ходил,то заказывал доставку пиццы, пасты или чего-то ещё. Знаете, есть такой отдельный вид людей, которые любят есть в ресторане, не посещая ресторан)))))
Как же так получилось, что итальянцы смогли заставить весь мир полюбить свою кухню и когда итальянские рестораны появились в современной России?
Итальянская кухня в России, прежде всего, конечно, в Москве и Петербурге, начала активно распространяться в сетевом формате в конце 90-х-начале нулевых. Sbarro, Il Patio и «Мама Рома» – стали знаковыми заведениями того времени. Во-первых, потому что предлагали российскому потребителю иностранную кухню, а не привычные переваренные макароны и котлету по-киевски в стиле столовых. А, во-вторых, они привлекали гостей своей демократичной ценовой политикой. И, наконец, в-третьих, вкус итальянских блюд понятен для русского человека: он простой и отвечает запросу при выборе еды на каждый день. «Итальянская кухня популярна не только в России, но и в других странах мира. Я считаю, её секрет в том, что она проста и повседневна», – говорит Михаил Соколов, соучредитель ITALY GROUP. Конечно, «Италия» в пределах России – это не менее адаптированная история, чем та же Азия, но всё же по составу блюда европейской страны ближе к родным.
За итальянской кухней закрепился и ещё один ярлык – эдакого семейного неторопливого застолья. Менее шумного, чем в Грузии, но при этом не менее душевного. По словам экспертов, в итальянских ресторанах есть некий элемент семейственности, который непременно привлекает потребителя.
На заре своего распространения в Петербурге итальянская кухня не отличалась высоким качеством. Это были довольно-таки усреднённые варианты знаковых блюд. «Сетевики били все рекорды, так что для многих пицца на тесте толщиной с матрас и «Цезарь» с резиновыми сухарями и морем соуса, останется таким устойчивым приятным воспоминанием и первым знакомством с итальянской кухней», – замечает Елены Чернышова, пиар-специалист в ресторанной сфере.
Сегодня, конечно, всё изменилось.
А как вы вообще думаете, какое блюдо уже тридцать лет чаще других попадает в меню практически каждого ресторана в России? Возможно, вы ели его чаще, чем борщ или суши. Можете не гадать. Это салат Цезарь. Технически он родом из Америки, но придумал его итальянец Цезарь Кардини и в честь себя же и назвал. Ничего удивительного здесь нет. Проникновение итальянской кухни в общемировые стандарты началось далеко не вчера, а с пиццей и пастой, наверное, не знакомо только племя Пирахи, проживающее на Амазонке. Главный редактор рейтинга «Ресторанный Навигатор», колумнист Михаил Лопатин задается вопросом, что сделало Италию одним из самых влиятельных гастрономических государств мира и разбирается, как обстоят дела с итальянской кухней в Москве( и, собственно, так же они обстоят и по всей России)
" Многие до сих пор считают, что Париж — это главный желудок мира. Действительно, заслуги французов перед мировой гастрономией грандиозны. Вот только по статистике самая популярная еда в мире – итальянская. За исключением ультра-консервативного Китая, итальянские рестораны можно найти в любом городе мира и в достаточном количестве, чтобы положить на лопатки весь земной шар. На пляжах Индонезии, в Рио-де-Жанейро, в Новой Зеландии: на любом краю света вы быстро найдете присутствие Италии – в виде ресторана. Про Европу и Америку деликатно промолчу. Там итальянская кухня пустила корни настолько глубоко, что является частью ландшафта уже много поколений. Найти классический французский беф-бургиньон где-нибудь в Копенгагене — очень нетривиальная задача, поверьте на слово. А вот смолотить брускетту или пиццу можно через каждые 300 метров.
Итальянские рестораны заполонили не только сегмент фаст-фуда, как это может показаться с первого взгляда. Во всех столицах мира вы найдете и простые траттории на десяток посадочных мест, и зажиточные семейные места, и фешенебельные рестораны, отмеченные звездами Мишлен. Итальянцы первыми в мире догадались, как экспортировать застолье. Помимо экспорта сибаритского образа жизни, налажен вполне физический экспорт итальянских продуктов. Моцарелла из Кампании спокойно лежит себе в Нью-Йорке в гастроцентре с говорящим названием Eataly, и никто уже не удивляется. Легенда о том, что только в Италии еда приравнена к религии, прочно засела в голове у всего мира – благодаря целенаправленной PR-политике и искренней тяге итальянцев к гедонизму.
Суть этой экспансии проста, как и все гениальное. В числитель этой формулы ставим исключительную любовь итальянцев к семейному застолью, которое не позволяет хозяйке халтурить на кухне. Сюда же можно добавить техники, которые только дилетанту покажутся простыми. Ради интереса попробуйте как-нибудь приготовить настоящее ризотто — если через пару часов не сойдете с ума, то считайте, что легко отделались. В знаменатель заносим мантру про тщательно отобранные продукты и умножаем на накопленный опыт примерно пяти поколений. В итоге после знака «равно» мы получаем реальность, в которой самая обычная итальянская домохозяйка будет готовить лучше, чем половина шефов всего мира. Просто потому, что плохо готовить в Италии неприлично.
Эта математика проникла в Москву еще в середине 1990-х. После того, как постсоветская Москва вкусила Биг-Мак, явленные миру «новые русские» стали робко выяснять, чем отличается «Флорентийский стейк» от родного Бефстроганова. В этот момент появляется первый московско-итальянский ресторан «Марио» на улице Климашкина. Именно он задает ту планку качества, которая даже спустя четверть века прибита так высоко, что мало кто может дотянуться. Чуть позже в Москве заработает и впоследствии вырастет до гомерических размеров сеть Il Patio, где за адекватную цену можно было разжиться настоящей пиццей или тарелкой с пастой карбонара, которая москвичам полюбилась сразу и навсегда.
Существует словарь под названием «Italian regional cooking», в котором около 10 000 терминов. Немного языков на Земле, которые могли бы похвастаться таким вокабуляром в еде. Так что любовь абсолютно оправдана. Но есть еще один момент.
Италия платит Москве за ее любовь к своей кухне самым ценным, что у нее есть: настоящими шефами-итальянцами, которые непринужденно оседают в Москве и готовят здесь десятилетиями. Много ли вы знаете перебравшихся в Москву французских шефов? Испанских? Скандинавских? На каждую диаспору хватит пяти пальцев. А вот страна победившего оливкового масла исправно экспортирует в Россию свои таланты."
Что у нас в Екатеринбурге с итальянскими ресторанами? А у нас всё супер. Начнём с Carbonara. И это тот самый случай, о котором выше сказано Михаилом Лопатиным о шеф поварах. Потому что шеф поваром в этом ресторане является итальянец Джузеппе Дави. И вот что сказано о ресторане на официальном сайте.
CARBONARA — итальянский ресторан с самой долгой историей в Екатеринбурге, а, возможно, и в России. В 1910 году на месте нынешнего входа в «Карбонару» с улицы Вайнера, открылся ресторан «Венеция», положивший начало итальянской кухне на Урале. И 115 лет спустя мы с удовольствием дарим горожанам солнечный вкус итальянского счастья в элегантных интерьерах, вдохновленных великим искусством и кино. CARBONARA — самый большой и яркий итальянский ресторан Екатеринбурга, шеф-поваром которого стал знаменитый Джузеппе Дави, амбассадор итальянской кухни в России и хранитель домашних сицилийских рецептов.
Другой ресторан, в котором название говорит само за себя – ИТАЛЬЯНЦЫ.
Живи ярко! Люби сильно! Ешь вкусно!Ресторан "Итальянцы" — это дух Италии, эклектика и эстетика, как пицца и паста.
Хотите чего-то необычного?Для вас sweet-corner более чем с 20 авторскими десертами, которые Вы можете взять с собой или насладиться ими в ресторане.
Панорамные окна с видом на набережную, много зелени, пространства и света, домашняя паста, римская и классическая пиццы перенесут вас в атмосферу колоритной и солнечной Италии.
Почувствуйте настоящее удовольствие от еды, как это делают ИТАЛЬЯНЦЫ!
Прелесть, а не лозунги. Яркость присутствует точно, удовольствие тоже.
OLIO –ещё один островок Апеннин на Урале.
Оlio – не просто ресторан, а захватывающие истории и рецепты из итальянских путешествий нашей команды. Мы объединили опыт двух шеф-поваров, Антона Ковалькова и Ивана Рыбина, и добавили заботу о наших гостях.
Из Италии принято отправлять открытки, мы собрали и привезли лучшие рецепты. Присоединяйтесь к увлекательному путешествию по Италии вместе с Olio!
СВЯТЫЕ МАКАРОННИКИ открылись на месте ресторана «Бюро находок» на Малышева сравнительно недавно и из названия понятно, что здесь тоже итальянский дух.
Мы решили создать семейный ресторан, в дохновленный итальянской культурой, где «культ семьи» играет центральную роль. Почти треть населения Италии ежедневно собирается за обеденным столом с близкими, и дети там — предмет обожания. Поэтому в названии у нашего ресторана акцент на «макаронниках» — символизирует эту семейную атмосферу. Слово «святые» добавлено не для религиозного подтекста, а чтобы подчеркнуть высокое качество наших блюд и напитков, создавая особую атмосферу для гостей. Мы стремимся сделать ваш визит незабываемым, погружая вас в мир итальянской кухни и теплоты семейных традиций!
Пиццерия «Папа Римский» — уникальный проект в Екатеринбурге с концепцией итальянского бистро формата eat&go с римской пиццей
Насладиться римской пиццей Вы можете в бистро в порядке живой очереди, а также take away.
На сайте вы можете оформить доставку и предзаказ на самовывоз.
Находится, кстати, прямо рядом с Итальянцами и напротив Святых Макаронников. Просто итальянский квартал какой-то.
Gavi — название известных на весь мир итальянских белых вин, которые производятся в Пьемонте, на северо-западе страны. Новое заведение посвящено как раз знаменитому вину, кухне северной Италии и региону, где производят много всего вкусного.
Предлагаем вам попробовать классические итальянские блюда в современном прочтении двух талантливых шефов — Михаила Нестерова и Михаила Ковалёва. Тартар из говядины мы подаём с соусом из каперсов и ломтиками итальянского Пармезана, а тартар из тунца— с томатами конкасе и авокадо. Пиццу, как и принято, готовим на тонком тесте с разными начинками: к традиционным четырем сырам добавляем грушу, а к Бри — шампиньоны и трюфельное масло. Акцент в нашем меню также сделан на пасты с большим количеством соуса, ризотто, равиоли и, как принято на севере Италии, на основательные горячие блюда из морепродуктов, рыбы и мяса.
Дополнением к изысканным блюдам станет уникальная винная карта, при составлении которой наш сомелье уделил большое внимание эногастрономическим соответствиям. В карте представлены известные вина со всего мира, уникальные напитки небольших семейных хозяйств, а также актуальные органические и биодинамические. Кроме того, гостям предлагается несколько видов Gavi — «жемчужины» белого виноделия севера Италии.
Цены в Gavi, прямо скажем, негуманные, но за шикарный вид на Исеть, уют, красоту и хороший вкус приходится платить. В конце, концов , один раз живём. Хотя бы один раз прийти с близкими друзьями и насладиться моментом можно себе позволить.
Maccheroni в самом центре Екатеринбурга работает круглосуточно. Если вы вдруг прямо в 6 утра захотите хапнуть итальянского вайба, то вам сюда. Ценник более чем приемлемый. И , кстати, если вы гость города и вообще проездом – ресторан находится не очень далеко от ж\д вокзала. И даже ночью при необходимости вы сможете вкусно поесть.
Donna Olivia – на сайте себя позиционирует очень скромно:
Вкусный и веселый итальянский ресторанчик Донна Оливия.
Ну, и действительно, что выдумывать-то. Кто знает, то знает. Ресторан существует очень давно, находится напротив нашего знаменитого Гринвича, обновлённая летняя веранда- вообще уан лав. Цены очень «вкусные». Есть второй филиал в ВЕЕР молле.
Comunale – итальянское бистро на месте всем ранее известного Рататуя .
Comunale- это про разумное качество : важнее то, что чувствуется в комферте и вкусе , чем то, что « кричит» о своей дороговизне . Это касается и еды , и пространства , и сервиса….
Кстати, это место чуть ли не единственное, где предлагают пиццу al taglio. Это разновидность пиццы , выпекаемой на больших, прямоугольных противнях и подаваемой нарезанной на куски , часто на вес. Дословно al taglio переводится как « нарезка» или «кусками» , что подчёркивает способ подачи и продажи. Удобно брать с собой на вынос.
Если вы спросите жителей нашего города, где они любят бывать, наверняка каждый из них ( ну, или почти) назовёт хотя бы одно из перечисленных заведений.
Споры о том, какая паста (или пицца) приготовлена правильно — бессмысленны. Это как рассуждать о лучшем рецепте оливье. Их бесконечное количество.
Каждый итальянский шеф вплоть до драки может доказывать, что лучше, чем его бабушка, не готовил никто. А его знания и умение — это уже остатки былой роскоши, но тут уже ничего не поделать. В этом и есть смысл итальянской еды в принципе — постоянная погоня за ускользающей гастрономической красотой, которой посвятила себя целая страна на протяжении нескольких столетий. Грех не воспользоваться.
*фото в статье либо автора,либо взяты с сайтов ресторанов
*использованы материалы https://www.mn.ru/long/kak-italyanskaya-kuhnya-stala-samoj-populyarnoj-v-mire