Это не просто рыбный пирог открытый. Это пирог, рецепт которого пришёл к нам из Франции. Поэтому блюдо в целом немного необычное. Но, разве можно россиянина удивить такой стряпнёй? И всё же, я попробую.
Чаще всего пирог готовят на слоёном или песочном тесте. Начинка составлена из смеси красной и белой рыбы. Можно взять сёмгу. Ну, если её нет, подойдёт и другая рыба. Ни чего страшного. В начину можно добавить бекон, варёные яйца, сыр и др. Экспериментируйте.
Подают открытый рыбный пирог обязательно горячим с овощным салатом. Хотя вы наверное сами знаете, с чем его подать и чем запить. На этом останавливаться не будет. У французов свои причюды.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
- красная рыба копчёная 200 гр.;
- белая рыба копчёная 200 гр.;
- яйца 3 шт.;
- сыр твёрдый 150 гр.;
- молоко 159 мл.;
- сливки 150 мл.;
- растительное масло 1 ст.л.;
- соль;
- мускатный орех молотый.
Для теста:
* Мука 1,5 ст.;
* масло сливочное 100 гр.;
* сметана 2 ст.л.;
- яйца 2 шт.;
- соль.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ рыбного пирога
Шаг 1
Готовим тесто следующим образом. В муку добавляем щепотку соли и просеиваем. Холодное сливочное масло нарезаем мелкими кубиками и добавляем к муке. Всё перемешиваем, растираем до состояния крошки. Вбиваем в масляную смесь яйца и добавляем сметану. Вымешиваем тесто до эластичности. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на полчаса.
Шаг 2
Готовим начинку для рыбного пирога. В глубокой чашки взбиваем яйца, молоко и сливки. Отправляем в смесь сыр, натёртый на тёрке и щепотку молотого мускатного ореха. Всё хорошенько перемешиваем.
Шаг 3
Посуду для выпечки смазываем растительным маслом. Тесто раскатываем на 4-5 см больше дна формы для выпечки. Выкладываем его в форму, закрывая бортики. Вливаем жидкую массу для начинки. В таком виде полуфабрикат отправляем в духовку, разогретую до 200 гр., на 25 минут.
Шаг 4
Вынимаем испёкшийся корж из духовки. Рыбу режем полосами и выкладываем её на заготовку, можно переплести красную с белой рыбой. А можно выложить в любой другой форме и виде.
Всё дно пирога должна покрывать рыба.
Шаг 5
Пирог отправляем снова в духовку минут на 15, немного сбавив огонь.
Как вариант:
В жидкую заливку начинки можно добавить немного лимонного сока, который подчеркнёт вкус рыбы.
Приятного аппетита!