Домашний варенец в аэрогриле: рецепт из детства

Настоящий варенец (он же ряженка) — это не то, что продают в магазине. Это густая, кремовая, с карамельным вкусом топлёного молока вкуснятина, которую за обе щёки уплетали ещё наши бабушки. И да, его можно приготовить в аэрогриле Грандшеф — медленно, по-честному, без заквасок из пакетиков. Просто молоко, сметана и время.

Что понадобится

Продукты:

• Молоко домашнее цельное (сколько влезет в форму)
• Сметана 25% — 2 ст. л.
• Ряженка термостатная 4% — 4 ст. л.

Посуда:

• Стеклянная форма объёмом 1,9 литра (можно любую жаропрочную)
• Стакан или чаша от блендера для смешивания закваски

Как готовить

Этап 1: Топим молоко (5 часов)

1. Перелейте молоко в стеклянную форму.
2. Поставьте форму на дно чаши аэрогриля.
3. Включите режим MANUAL, под присмотром доведите до кипения.
4. Как только закипело — снизьте температуру до 100°C и томите 5 часов.
5. Периодически заглядывайте: пенку собирайте ложкой и притапливайте обратно в молоко (она даст тот самый карамельный цвет).

Что происходит:
Молоко медленно томится, приобретает кремовый оттенок и сладковатый вкус. Это основа настоящего варенца.

Этап 2: Заквашиваем (подготовка)

1. Остудите томлёное молоко до 40°C (проверьте пальцем — должно быть тёплым, но не горячим).
2. Налейте немного молока в стакан.
3. Добавьте 4 ст. л. ряженки и 2 ст. л. сметаны.
4. Хорошо перемешайте (лучше взбить блендером пару минут), чтобы не было комочков.
5. Вылейте закваску обратно в форму с молоком, аккуратно перемешайте.

Важно:
Температура молока должна быть именно 40°C. Если горячее — убьёте бактерии. Если холоднее — заквашивание займёт вечность.

Этап 3: Сквашиваем в режиме су-вид (7 часов)

1. Поставьте форму с молоком в чашу аэрогриля.
2. Налейте в чашу воды так, чтобы она покрывала чуть больше половины формы (водяная баня).
3. Включите режим SOUS VIDE: температура 42°C, время 7 часов.
4. Закройте крышку и забудьте про аэрогриль на ночь.

Что происходит:
Молоко медленно сквашивается при постоянной низкой температуре. Бактерии из ряженки и сметаны превращают его в густой, нежный варенец.

Этап 4: Охлаждаем и наслаждаемся

1. Когда программа закончится, достаньте форму из аэрогриля.
2. Дайте остыть при комнатной температуре.
3. Поставьте в холодильник на 3–4 часа (а лучше на ночь).
4. Достаньте, зачерпните ложкой — и наслаждайтесь вкусом детства.

Почему это работает

Режим MANUAL позволяет медленно томить молоко на низкой температуре — как в русской печи. Молоко карамелизуется, приобретает цвет и вкус топлёного.

Режим SOUS VIDE держит стабильную температуру 42°C — идеальную для молочнокислых бактерий. Они сквашивают молоко равномерно, без перегрева и комков.

Результат: густой, кремовый варенец с лёгкой кислинкой и карамельным послевкусием. Как в детстве, только ещё вкуснее.

Лайфхак

Если хотите более густую консистенцию — добавьте на этапе заквашивания 1–2 ст. л. сухого молока. Варенец получится как крем.

Храните готовый продукт в холодильнике до 5 дней. Но, скорее всего, съедите раньше. 😋

****

Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.

У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением:

👉Купить на WB белый ГрандШеф или чёрный Грандшеф