Рецепт финиковой пасты для меланжера Премьер

Рецепт финиковой пасты для меланжера Премьер

Ингредиенты

🔥 Фаза 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ)

• кокосовое масло — 120–180 г

(чем суше финики — тем ближе к 180 г)

📌 Это «смазка системы». Без неё финики = стоп машина.

⸻

🌱 Фаза 2 — ВЛАЖНО-ЖИРНАЯ

• финики без косточек — 800–1000 г

(меджул / сахара / деглет нур — отлично)

⚠️ ВАЖНО:

• не замачивать в воде

• можно слегка прогреть (до ~40 °C), чтобы стали мягче

⸻

🌰 Фаза 3 — ПОЛУСУХАЯ (ОПЦИОНАЛЬНО)

• кунжутная паста / тахини — 50–100 г

• миндаль или кешью (предварительно измельченные) — до 100 г

👉 добавляются только после образования финиковой массы

⸻

🌾 Фаза 4 — САМЫЕ СУХИЕ (САМЫЙ КОНЕЦ, по желанию)

• ваниль порошок

• корица

• кардамон

• какао (если делаем шоколадно-финиковую)

⸻

⚙️ Технология производства для Premier

1️⃣ Запуск (0–10 мин)

• Загрузите всё кокосовое масло (в жидком виде)

• Включите меланжер

• Дайте камням полностью смазаться

⸻

2️⃣ Основная загрузка мелко нарезанных фиников (10-90 мин)

• Добавляйте финики НЕ СРАЗУ ВСЕ

• Порциями, каждые 5–10 минут

• Следите, чтобы масса оставалась текучей

Если видите, что идёт тяжело →

➕ добавь ещё 10–20 г масла

⸻

3️⃣ Помол до нежной пасты (2–6 часов)

• Температура идеал: 38–45 °C

• Через 2 часа — уже паста

• Через 4–6 часов — крем, как пралине

🔎 Тест:

между пальцами → абсолютно без крупиц

⸻

4️⃣ Добавки (если нужны)

• Тахини / ореховая паста

• Специи

Обрабатывать ещё 30–60 минут

Melangeur.ru

#melangeur #melanger #меланжер #финиковаяпаста