Обычно печеночные рулетики получаются вкусными, но немного «тяжелыми» или скучными по текстуре.
Я перепробовала много вариантов и нашла тот самый баланс.
Весь секрет — в контрасте.
Нежное, сладковатое печеночное тесто мы оттеним пикантной, хрустящей начинкой.
Поверьте, этот копеечный ингредиент меняет всё блюдо!
🛒 Список продуктов
Для «бархатных» блинчиков:
- Куриная печень — 400 г (она самая нежная, без горечи)
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Мука — 30 г
- Манка — 20 г (для связки, чтобы блин не рвался)
- Растительное масло — 2 ст. л. в тесто
- Щепотка мускатного ореха (по желанию — дает тот самый «дорогой» аромат)
Для пикантной начинки:
- Лук и морковь — для классической пассеровки
- Плавленый сырок — 100 г
- Маринованные огурцы (корнишоны) — 2–3 шт. (ТОТ САМЫЙ ИНГРЕДИЕНТ!)
- Чеснок — 1 зубчик
🥣 Готовим с умом
1. Подготовка основы
Печень промываем и обязательно удаляем пленки.
Отправляем в блендер вместе с яйцами и молоком.
Взбиваем в пышную пену — чем лучше взобьете, тем меньше будет чувствоваться структура субпродукта.
Всыпаем муку, манку, соль и перец.
Лайфхак: Дайте тесту постоять 20 минут. Манка разбухнет, и блинчики будут переворачиваться легко, как обычные, не разрываясь.
2. Жарка
Печем тонкие блинчики на среднем огне.
Буквально по 1,5 минуты с каждой стороны.
Не пересушите!
Как только поменяли цвет — снимайте.
Горячие блины складывайте стопкой и накрывайте крышкой — они пропарятся и станут эластичными, их будет легко сворачивать.
3. Начинка с секретом
Лук и морковь обжариваем до золотистости и мягкости. Остужаем.
Смешиваем овощи с плавленым сыром и выдавливаем зубчик чеснока.
А теперь главное: берем маринованные огурчики, режем их мельчайшим кубиком (тереть не надо, будет вода) и вмешиваем в намазку.
Именно огурчик даст приятный хруст и кислинку, которая идеально гасит жирность печени и сладость моркови.
4. Сборка
Промазываем каждый блинчик «хрустящей» начинкой.
Сворачиваем плотные рулеты.
Края обмакиваем в капельку майонеза и сразу в рубленый укроп.
На срезе это выглядит очень нарядно, как зеленый бархат.
Обязательно дайте им постоять в холодильнике хотя бы час.
Начинка «схватится», и резать будет удобнее.
Попробуйте добавить огурчик, и вы больше не захотите готовить по-старому!
Понравилась идея?
Подписывайтесь, у меня здесь вкусно и без лишних заморочек. ❤️