Обещал рассказать, как агрессивный маркетинг побеждает ваш трезвый калькулятор? Ловите правду жизни от «Кофейного Барона». Сегодня разберем тему, на которой владельцы кофеен сливают тысячи рублей ежемесячно, просто потому что «так модно» или «бариста сказал».
Эпоха Monin: Французский пафос и стена непонимания
Когда я только начинал в кофейном B2B, на рынке безраздельно властвовал Monin. Это было синонимом качества. «Французские традиции», дорогая бутылка, статус.
Я уже тогда понимал: бизнес — это про цифры. Я нашел отличную альтернативу — Richeza. Качество на уровне, палитра вкусов огромная, цена — существенно ниже, а значит, маржа для владельца — вкуснее.
Но стоило мне прийти в кофейню с предложением, как бариста вставали стеной:
- «У нас только Monin! Это топ, это стандарт индустрии! Остальное — дешевый компромисс».
Они даже пробовать Richeza вслепую не хотели. Это был какой-то религиозный фанатизм, замешанный на красивой этикетке.
Когда «папа» вышел из чата
Потом случился кризис, и Monin официально «вышел из чата» (ну или стал стоить как крыло от самолета с кривой логистикой). И что вы думаете? Рынок моментально переобулся. Вчерашние фанаты Франции вдруг «распробовали» ту самую Richeza. Продажи полетели, все довольны, экономика в кофейнях наконец-то начала сходиться.
Казалось бы, здравый смысл победил, и владельцы научились считать косты? Ага, как же. 😂
Следите за руками: Пришествие Herbarista
На сцену выходит новый игрок — Herbarista. Очень дерзкий, агрессивный и чертовски крутой маркетинг. Они даже в название умудрились впихнуть слово «хер», что в нашей индустрии сразу добавляет +100 к запоминаемости.
Итог? Прошел год, и эти бутылки стоят в каждой «модной» кофейне. Но давайте включим логику и калькулятор:
- Цена: Herbarista в разы дороже той же Richeza.
- Объем: Бутылка меньше. То есть вы платите больше денег за меньшее количество продукта.
А теперь горькая правда о сахаре
Качество? Да, оно хорошее. Концентрация нормальная. Но давайте будем честными: идеал в сиропах не существует. Это сахар, вода и ароматизатор. Всё.
Когда ваш гость заказывает латте или раф, ему абсолютно плевать, какая этикетка была на бутылке, которую бариста нажал под стойкой. Гость чувствует сладость и аромат. Если сироп не отдает химозой (а у всех топовых брендов с этим порядок), разницу в напитке не почувствует даже профессиональный каптестер.
Так кто же на самом деле покупает этот дорогой хайп?
- Это точно не собственник, который умеет считать юнит-экономику.
- Это работа дистрибьюторов, которые умеют грамотно «впаривать» тренды.
- Это бариста, которые ведутся на эстетичный Instagram бренда и хотят чувствовать себя причастными к чему-то «крафтовому».
А собственник в это время просто платит. Из своего кармана.
Итог: Вы кормите чужой завод
Покупая сироп за оверпрайс только из-за бренда, вы спонсируете талантливых маркетологов и дизайнеров чужого завода. Вы отдаете свою маржу, которую могли бы вложить в развитие своей сети, в премии персоналу или просто положить себе в карман как чистую прибыль.
Мой совет как человека, который 12 лет снабжает кофейни:
Снимайте лапшу с ушей. Проводите слепые дегустации для своего персонала. И всегда, слышите, ВСЕГДА пересчитывайте стоимость одного миллилитра готового напитка.
Бизнес — это не про то, какая бутылка красивее стоит на полке. Бизнес — это про то, сколько денег осталось в кассе после того, как все попили вкусный кофе.
А вы на чем сейчас работаете? Сидите на «хайпе» и переплачиваете за бренд, или уже научились считать косты и перешли на эффективные решения? Пишите в комментариях, обсудим ваши цифры! 👇
#кофейныйбизнес #франшиза #kofcheg #кофебезпафоса #сиропы #маркетинг #юнитэкономика