Привет! Я Кирилл, и я 12 лет строю kofcheg.ru — экосистему для кофейного бизнеса. Недавно в бизнес-клубе у нас зашел спор с коллегами-предпринимателями. Я искал боли и запросы собственников офисов, чтобы сделать крутой сервис, а мне в ответ: «Кирилл, брось, мы всё на Озоне покупаем, там дешевле».
Признаюсь честно: как у человека, который 12 лет топит за качество и систему, у меня от таких советов «пукан рвет». И дело не в эмоциях, а в сухой математике и стандартах, которые на маркетплейсах просто не выживают. Давайте разберем по косточкам, почему «дешевый кофе из интернета» — это ловушка.
Математика «шлака»
Многие думают, что на маркетплейсах сидят благотворители. Давайте посчитаем. Самое бюджетное зеленое зерно (бразильская коммерция, которую можно пить без содрогания) стоит сейчас около 900 рублей за кг. При обжарке кофе теряет в весе (ужарка) до 20%. То есть себестоимость только самого продукта в пачке уже подлетает к 1100 рублям.
Добавляем сюда:
- Комиссию Озона (около 30%);
- Логистику (около 6%);
- Стоимость упаковки, склада, налоги и хотя бы минимальную прибыль обжарщика.
Итог: честная цена нормального кофе на маркетплейсе начинается от 1500-1600 рублей. Если вы видите пачку за 700-900 рублей — ребята, чудес не бывает. Либо это старый перефасованный мусор, либо робуста самого низкого качества, которую обычно используют для производства растворимого порошка. Это та самая «бурда», от которой изжога и никакого удовольствия.
Почему свежесть — это не прихоть «эстетов»?
Кофе — продукт скоропортящийся. Нет, он не протухнет как молоко, но он «умирает». Пик вкуса наступает на 7-14 день после обжарки, а через 3 месяца зерно превращается в безвкусную древесину.
Ни маркетплейсы, ни продуктовый ритейл не могут обеспечить вам доставку свежего кофе. Пачки могут лежать на складах месяцами. В итоге вы покупаете «мертвый» продукт. Более того, кофе критически важна упаковка. Она должна быть из плотной фольги и с клапаном дегазации. Клапан нужен, чтобы выпускать углекислый газ, который выделяет свежее зерно, и не впускать внутрь кислород — главный враг вкуса. На дешевом сегменте Озона на этом экономят в первую очередь.
Геморрой, который не видит Озон
Предприниматель (мой знакомый из переписки) говорит: «Я купил кофемашину на 10к дешевле на Озоне». Круто? На первый взгляд — да. Но вот инсайд: продавать технику российским сейлерам на МП сейчас дико невыгодно. Покупатели пользуются машинкой пару месяцев, а потом возвращают её «по гарантии». Озон просто вычитает деньги у продавца и возвращает ему убитое б/у железо. С китайскими поставщиками так не выйдет — там никакой реальной гарантии и сервиса.
Когда ваша «дешевая» машинка в офисе забьется накипью или в ней закиснет молоко (потому что ассистент не знает, как её чистить), Озон не пришлет мастера. Вы просто останетесь с грудой металла и сотрудниками без кофе.
Какой выход?
Я считаю, что собственник не должен заниматься закупкой кофе, но он должен получать результат. Для бизнеса важен не «самый дешевый лот», а отсутствие проблем.
Моя идея «офисного сервиса» проста:
- Честная цена за честный продукт. Свежайшая обжарка, которая пахнет на весь бизнес-центр.
- Система. Привозим кофе 2-3 раза в неделю, оплата по счету раз в месяц — прозрачно и удобно для бухгалтерии.
- Сопровождение. Мы не просто бросаем пачку на ресепшн. Мы настраиваем вашу машинку, обучаем сотрудников и следим за техническим состоянием железа.
Бизнес — это про эффективность и удовольствие от процесса. Пить помои ради экономии в 500 рублей на килограмме (а это всего 25 копеек с чашки!) — это путь в никуда.
Как вы считаете: стоит ли сервис и вкус переплаты в пару сотен рублей, или «Озон решает»? Пишите свое мнение, поспорим!
#кофейныйбизнес #бизнеспроцессы #kofcheg #офисныйкофе #предпринимательство