Это вариант быстрой, вкусной и бюджетной пасты, которую в Италии могли бы назвать «пастой на скорую руку».
Идея блюда: Это не соус в классическом понимании, а скорее заправка (condimento), которая готовится почти одновременно с пастой. Вся магия в сочетании качественных консервов и правильной пасты.
Ингредиенты (на 2 порции):
· Паста — 200 г. Идеально подойдут короткие формы: пенне, фузилли, кавателли, лингвини или спагетти.
· Рыбная консерва — 1 банка (обычно 190-240 г). В масле (скумбрия, сардины, тунец). Масло из банки мы используем!
· Маринованные помидорки «Пальчики оближешь» — 5-7 штук + 1 ст.л. маринада из банки.
· Оливки (без косточек) — горсть (50-70 г). Лучше черные или зеленые с косточкой (каламата), они ароматнее.
· Сыр — 50-70 г. Пекорино Романо или Пармезан для классики. Но можно и более плавящийся, типа чеддера или сулугуни, для кремовой текстуры.
· Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
· Каперсы (по желанию, но очень рекомендуются) — 1 ч.л.
· Оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, щепотка хлопьев чили (опционально).
· Зелень для подачи: петрушка, базилик или зеленый лук.
Приготовление:
1. Подготовка: Поставьте большую кастрюлю с водой для пасты на сильный огонь. Посолите щедро, когда закипит (как море!). Пока вода греется, подготовьте ингредиенты.
· Помидорки из банки нарежьте на половинки или четвертинки.
· Оливки нарежьте колечками или просто пополам.
· Сыр натрите на крупной терке.
· Чеснок тонко нарежьте пластинками.
· Рыбу из банки разомните вилкой в миске вместе с маслом (оставьте немного масла для начала жарки).
2. Обжарка: В большой сковороде, где потом будет смешиваться паста, на среднем огне разогрейте 1 ст.л. оливкового масла (или масла из банки с рыбой). Добавьте чеснок и хлопья чили, обжаривайте 30 секунд, до аромата, но не давайте чесноку подгореть.
· Если не любите чеснок, просто пропустите этот шаг.
3. Создание заправки: Добавьте в сковороду нарезанные маринованные помидоры и оливки (и каперсы, если используете). Обжаривайте 2-3 минуты, чтобы помидоры слегка карамелизировались. Затем добавьте размятую рыбу вместе с маслом и 1 ст.л. маринада из-под помидоров. Прогрейте вместе, помешивая, пару минут. Снимите с огня.
4. Приготовление пасты: В кипящую подсоленную воду забросьте пасту и варите на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Она должна быть очень al dente (почти готово).
5. Соединение (важнейший этап!):
· За 2 минуты до готовности пасты, поставьте сковороду с заправкой на маленький огонь.
· Шумовкой или щипцами перебросьте недоваренную пасту прямо в сковороду с заправкой. Добавьте сюда же примерно 50-100 мл воды от варки пасты (это крахмалистая вода — наш «секретный соус» для эмульсии).
· Активно помешивайте, чтобы паста «доготавливалась» в соусе, впитывая все соки и масло. Заправка должна стать чуть кремообразной и красиво покрывать каждую макаронину. Если нужно, добавьте еще пасты-воды.
6. Финальный аккорд: Снимите с огня. Добавьте большую часть натертого сыра (оставьте немного для подачи) и обильно поперчите. Быстро перемешайте. Вкус должен быть ярким, от сыра и помидоров соли достаточно, но проверьте, возможно, нужно добавить щепотку.
7. Подача: Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром, свежемолотым перцем и обильно порубленной зеленью. Можно сбрызнуть каплей оливкового масла.
Советы и вариации:
· Сыр: Если хотите более тягучую, сырную текстуру, добавьте часть сыра (например, чеддер) прямо в сковороду на последнем этапе и помешивайте, пока он не начнет таять.
· Без чеснока: Можно начать сразу с обжарки помидоров и оливок или добавить в конце тонко нарезанный зеленый лук.
· Свежий помидор: Добавьте в сковороду вместе с маринованными один мелко нарезанный свежий помидор или пару ложек томатной пассы для баланса кислоты.
· Дополнительно: В заправку можно добавить горсть вяленых томатов, нарезанных соломкой, или пару анчоусов для глубины вкуса.
· Идеальная пара: К такой пасте отлично подойдет хрустящий белый хлеб и легкое молодое вино, например, Вердиккио или Пино Гриджио.
Приятного аппетита! Это тот самый рецепт, который выручает, когда хочется чего-то особенного, но готовить совсем нет времени.