Суп из куриных сердечек — это незаслуженно забытое блюдо, которое стоит вернуть на наши столы. Насыщенный бульон, нежнейшие сердечки, которые тают во рту, ароматные овощи, и на столе настоящий ресторанный суп. А готовится проще простого. Сердечки стоят копейки, а вкус получается богатый, глубокий, согревающий. Идеальный вариант для семейного обеда, когда хочется чего-то сытного, домашнего и необычного одновременно.
Список и количество продуктов для супа после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Правильно подготавливаем сердечки
Куриные сердечки промываем под холодной проточной водой. Вот важный момент, который многие пропускают: срезаем жир, плёночки, сосуды — это всё лишнее. Разрезаем каждое сердечко вдоль пополам, раскрываем как книжку, удаляем сгустки крови изнутри. Промываем ещё раз. Да, это требует времени, но именно эта подготовка делает сердечки нежными, без постороннего привкуса. Можно оставить целыми, но разрезанные готовятся быстрее и бульон получается чище.
Варим первый бульон
Подготовленные сердечки заливаем холодной водой (примерно литр), ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим 3-5 минут, затем сливаем воду полностью. Это обязательный шаг. Первый бульон забирает все лишние запахи, горечь, делает суп чистым и прозрачным. Сердечки промываем тёплой водой. Кастрюлю тоже споласкиваем и готовимся ко второму этапу.
Варим основной бульон
Промытые сердечки возвращаем в кастрюлю, заливаем 2,5 литрами холодной воды. Добавляем целую очищенную луковицу (её потом выбросим, она даст сладость бульону) и перец горошком. Доводим до кипения, убавляем до минимума, чтобы едва булькало. Накрываем крышкой не полностью, варим 40-50 минут. Пену снимаем по мере появления. Бульон должен стать ароматным, золотистым. Сердечки проверяем на готовность, протыкаем ножом, должны быть мягкими.
Готовим овощную зажарку
Пока сердечки варятся, занимаемся овощами. Морковь натираем на крупной тёрке или режем мелким кубиком. Лук (второй, для зажарки) мелко нарезаем. Перец режем небольшими квадратиками. Помидор ошпариваем, снимаем кожицу, мелко рубим. На сковороде разогреваем смесь растительного и сливочного масла. Сливочное даёт невероятный аромат. Обжариваем лук до прозрачности 2-3 минуты, добавляем морковь, жарим 3-4 минуты. Затем перец и помидор, тушим всё вместе 5 минут.
Собираем суп
Когда сердечки сварились, вынимаем и выбрасываем луковицу, которая варилась целиком, она отдала вкус. Картофель чистим, режем средним кубиком, отправляем в бульон. Варим 10 минут до полуготовности. Добавляем овощную зажарку прямо со сковороды вместе с маслом, оно обогатит бульон. Солим, перчим, добавляем паприку. Варим ещё 10 минут до полной готовности картофеля. Пробуем на соль, добавляем, если нужно, по вкусу.
Финальные штрихи
За 2 минуты до выключения добавляем выдавленный через пресс чеснок и половину мелко порубленной зелени. Чеснок придаст пикантности, а зелень свежести. Перемешиваем и выключаем плиту, накрываем крышкой, даём настояться 15-20 минут. Суп за это время «созреет», вкусы соединятся, станет ещё ароматнее!
Подаём правильно и красиво
Разливаем горячий суп по тарелкам, следим, чтобы в каждой было достаточно сердечек. Щедро посыпаем свежей зеленью: укропом, петрушкой, зелёным луком. Добавляем ложку густой сметаны. Подаём с чёрным хлебом или чесночными гренками.
Что нам понадобится (на 3-литровую кастрюлю):
Основные ингредиенты:
- Куриные сердечки — 500-600 г
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 большая луковица
- Болгарский перец — 1 шт (для сладости и цвета)
- Помидор — 1 крупный (или 1 ст.л. томатной пасты)
Для бульона:
- Вода — 2,5 литра
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт
- Душистый перец — 2-3 горошины
Заправка:
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 20 г (мой секрет!)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль — по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Паприка — 0,5 ч.л.
Дополнительно:
- Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — большой пучок
- Сметана — для подачи
- Чёрный хлеб — для полного счастья
А здесь берём рецепт вкуснейшего борща без мяса:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.