Хинкали — это больше чем еда. Это процесс, настроение и тот самый момент, когда горячий бульон аккуратно отпивают из надкушенного теста. Делюсь подробным рецептом хинкали с говядиной, которые легко повторить дома.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — около 1 кг
- Вода ледяная — 400–600 мл
- Винный уксус — 1–2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Говядина — 700–800 г
- Репчатый лук — 2–3 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Кинза — большой пучок
- Горный тмин — по вкусу
- Красный молотый перец — по вкусу
- Чёрный перец — свежемолотый
- Соль — умеренно
- Ледяная вода — 150–250 мл (по консистенции)
Как приготовить хинкали с говядиной
Шаг 1. Тесто
Просеиваем муку в большую миску, добавляем соль и перемешиваем.
Отдельно готовим ледяную воду: добавляем в неё кубики льда, вливаем винный уксус.
Шаг 2. Замес
Постепенно подливаем воду в муку, каждый раз тщательно перемешивая руками.
Тесто должно получиться плотным, тугим и почти непластичным.
Шаг 3. Отдых
Перекладываем тесто на стол, хорошо вымешиваем не менее 15 минут.
Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 6–10 часов.
Шаг 4. Мясо
Говядину обсушиваем, очищаем от плёнок и жил, нарезаем мелкими кусочками и рубим ножом до состояния грубого фарша.
Шаг 5. Ароматика
Лук нарезаем очень мелким кубиком.
Чеснок измельчаем.
Кинзу мелко рубим вместе со стеблями.
Шаг 6. Начинка
Соединяем фарш, лук, чеснок, зелень, специи и соль. Перемешиваем.
Шаг 7. Сочность
Вымешиваем фарш руками, постепенно подливая ледяную воду. Начинка должна быть жидкой и сочной — почти как густой суп.
Шаг 8. Раскатка
Охлаждённое тесто делим на кусочки по 30 г, раскатываем в тонкие круги около 2 мм толщиной.
Шаг 9. Лепка
В центр каждого круга выкладываем начинку, собираем тесто складками, формируя характерный хвостик.
Шаг 10. Варка
В кипящую подсоленную воду опускаем хинкали хвостиками вниз.
Варим 7–12 минут после повторного закипания.
Подаём горячими, обильно посыпав свежемолотым чёрным перцем.
Хозяйке на заметку
Кинзу можно заменить петрушкой или укропом, а горный тмин — обычным, слегка уменьшив количество.
Кстати
Калакури — тбилисский вариант хинкали с говядиной. В горных районах чаще используют баранину, но строгих правил здесь нет.
Друзья, подписывайтесь, вас ждут ещё больше сочных статей!