Основные ингредиенты для борща — свекла, капуста, морковь, лук и картофель — к маю, в сравнении год к году, могут подешеветь почти на 7 процентов. Такой прогноз дал аналитик Экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» с учетом пятилетней динамики цен. Во сколько обойдется россиянам «борщевой набор», узнала «Парламентская газета».
Самые дешевые — картошка и свекла
Свекла, капуста, картофель, морковь и лук — основные овощи, входящие в состав популярного традиционного блюда — служат своеобразным индикатором инфляции, отражающим цены на основные продукты питания. Мы же добавили к ценам за килограмм корнеплодов еще и стоимость помидоров.
Исходя из стоимости продуктов, по данным Росстата, в мае 2025 года покупка свеклы, капусты, картофеля, моркови, лука и помидоров обходилась в 611,7 рубля.
К весне 2026 года этот набор может стоить 566,5 рубля.
По итогам анализа динамики цен генеральный директор Экспертно-аналитического центра агробизнеса АБ-Центр Алексей Плугов рассказал «Парламентской газете», что к маю 2026 года подешевеют картофель, свекла и капуста. Так, розничная цена картофеля может составить 64,1 рубля, что на 30,7 рубля меньше, чем весной 2025-го, когда за килограмм просили 94,8 рубля. Стоимость свеклы снизится на 10,7 рубля, до 65,8, против 76,5 рубля в 2025 году. На 8,9 рубля подешевеет капуста. В 2026-м ее средняя цена составит 60 рублей.
«В этом году урожай овощей был хороший, поэтому динамика должна укладываться в классическую схему изменений сезонной стоимости — осенью цена снижается, а зимой и весной плавно растет», — рассказал Плугов.
Морковь спасала прошлый год
К маю 2026 года, про расчетам аналитика, из борщевого набора прибавить в цене могут морковь, лук и томаты. Например, кило моркови подорожает на 2,6 рубля и обойдется в 69 рублей; годом ранее она стоила 66,4. Лук будет стоить 79 рублей. Это на 4,8 рубля дороже, чем в 2025-м. На покупку помидоров может потребоваться на 7,7 рубля больше. Вместо 220,9 они будут стоить 228,6 рубля.
«В прошлом году, когда цены на картофель, лук, свеклу и капусту били рекорды, — все кинулись выращивать именно эти овощи, — сказал эксперт. — А морковь, цена на которую в период посевной была низкой, осталась отчасти в стороне. Теперь же мы наблюдаем обратный тренд — цены на все виды овощей год к году в опте снижаются, а на морковь — растут».
По словам Плугова, в 2025 году именно отсутствие роста цен на морковь сдерживало стоимость борщевого набора.
Борщ с любимой приправой
Многие не представляют себе борщ без чеснока. В мае 2025 года за килограмм овоща в рознице просили 398,1 рубля. Если в этом году урожай не подведет и курс рубля будет крепким, то стоимость растения в магазинах может снизиться на 20 процентов, считает эксперт.
«Осенью у нас еще продают немного чеснока, произведенного в России, но для обеспечения потребностей всей страны в течение года его импортируют, — рассказал аналитик. — Его привозят из Ирана, Казахстана, Турции. В основном же мы зависим от урожая в Китае, где сезон сбора чеснока к маю уже начнется».
По словам эксперта, рынок овощей характеризует чистая конкуренция. На многих других такое встречается не так часто.
«Здесь существуют десятки тысяч участников, есть различные каналы реализации. И ценовая динамика всегда связана именно с балансом спроса и предложения, — отметил Плугов. — Это большой плюс, потому что невозможно завысить цену. В то же время здесь невозможно реализовать и централизованное планирование, ведь урожай во многом зависит от погодных условий».