Заказывая любимое блюдо быстрого приготовления, мы зачастую полагаемся на информацию, указанную в меню ресторана. Особенно это актуально для тех, кто следит за своим питанием и стремится минимизировать употребление вредных веществ. Новое исследование показало, что верить цифрам, указанным на упаковке или в меню заведений быстрого питания, совсем небезопасно. Оказалось, что почти половина изученных образцов пищи содержала больше соли, чем было заявлено производителем.
Исследование возглавили специалисты из университета города Рединг под руководством профессора Гюнтера Кунле. Ученые провели эксперимент, приобретя несколько десятков популярных позиций меню в известных сетях ресторанов быстрого обслуживания, среди которых значились такие гиганты рынка, как McDonald’s, Burger King, KFC, Domino’s Pizza и Subway. Выбирались наиболее востребованные блюда, такие как гамбургеры, картошка-фри, пицца, пасты и бутерброды.
Для проведения исследования образцы предварительно заморозили, высушили методом сублимации и превратили в порошок, чтобы затем лабораторно определить точное содержание соли. Результаты оказались весьма удручающими: в 47% случаев реального содержания натрия было больше указанного количества, причем разница порой оказывалась существенной. Некоторые порции содержали соль даже в большем объеме, чем рекомендовано Всемирной организацией здравоохранения употреблять за сутки.
Причина такой ситуации кроется вовсе не в злом умысле производителей, поясняют исследователи. Проблема заключается в особенностях производства ресторанной продукции. Хотя современные компании стремятся стандартизировать процесс готовки, контроль качества все равно зависит от человеческого фактора. Различия в рецепте, размер порции, объем соусов и приправ — все это влияет на конечный продукт, меняя его химический состав. К примеру, продукты из разных поставок (сыр, колбаса, кетчуп) изначально могут отличаться по содержанию натрия, что автоматически сказывается на итоговом блюде.
Еще один важный аспект исследования касается потенциальных рисков для здоровья населения. Повышенное потребление соли ведет к серьезным заболеваниям сердечно-сосудистой системы, таким как гипертония и инсульт. Для обычного потребителя такая небольшая погрешность кажется незначительной, однако регулярное систематическое отклонение от заявленных показателей способно привести к накопительным негативным последствиям.
Подводя итоги, авторы подчеркнули, что потребители должны осознавать относительность цифр, указанных на упаковках продуктов. Эти сведения служат лишь приблизительными ориентирами и не отражают реальной картины, поскольку пища, приготовленная человеком, неизбежно подвержена вариативности состава.
Таким образом, очередное исследование подтвердило простую истину: здоровое питание требует осознанного подхода и внимания к деталям, ведь даже малейшие отклонения от рекомендаций способны негативно сказываться на нашем организме.