Идеально хрустящие сладкие картофельные дольки с пикантным соусом Ранч
Готовы приготовить гарнир или закуску, которая покорит всех? Сладкий картофель (батат) — это не только полезно, но и невероятно вкусно, особенно когда он приготовлен с хрустящей корочкой и подается с домашним соусом. Этот рецепт сочетает в себе сладость батата, аромат пряностей и кремовую остроту авторского соуса Ранч с медовыми нотками.
Для сладких картофельных долек:
· Основной ингредиент: 2 средних батата (около 460 г)
· Масло: 1,5 ст. л. оливкового или масла авокадо
· Приправы: по ½ ч. л. чесночного порошка, лукового порошка, паприки и соли. Черный перец и чили — по вкусу.
· Для сервировки: свежая петрушка.
· Секрет хруста (опционально): 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.
Для соуса Ранч с перцем и медом:
· Масляная основа: 150 г растительного масла (идеально авокадо), ½ стакана измельченных красных хлопьев чили, 1 ст. л. кунжутных семян, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ч. л. соли.
· Кремовая составляющая: 150 г греческого йогурта.
· Дополнительные акценты: 2 ст. л. свежего укропа, 50 г меда.
· Сухая приправа Ранч: 2 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. лукового порошка, ½ ч. л. сушеной петрушки, ¼ ч. л. горчичного порошка, соль по вкусу.
Пошаговое приготовление
Часть 1: Готовим соус Ранч (можно сделать заранее)
1. Нагреваем масло. В небольшой соуснике или на сковороде разогрейте 150 г масла авокадо примерно до 120°C. Оно должно стать горячим, но не дымить.
2. Делаем ароматное масло чили. В жаропрочную миску, вок или небольшую кастрюлю высыпьте хлопья чили, кунжут, измельченный чеснок и соль. Осторожно залейте смесь горячим маслом. Будет красиво шипеть и ароматно пахнуть! Тщательно перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.
3. Собираем соус. В остывшее масло чили добавьте греческий йогурт, мед, мелко нарезанный укроп и все сухие ингредиенты для приправы Ранч.
4. Смешиваем. Взбейте венчиком или вилкой до получения однородного кремообразного соуса. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или еще немного меда. Дайте соусу настояться в холодильнике, пока готовите батат.
Часть 2: Готовим идеально хрустящие дольки батата
1. Подготовка. Батат можно очистить или оставить кожуру для большей пользы и текстуры. Тщательно вымойте его.
2. Нарезка. Разрежьте каждый клубень вдоль пополам. Положите половинку срезом на доску и нарежьте под углом на длинные, равномерные дольки.
3. Секрет хруста (шаг 1). Для максимально хрустящего результата замочите дольки в ледяной воде на 10-15 минут. Это удалит лишний крахмал. Затем тщательно обсушите их бумажными полотенцами — это критически важно!
4. Секрет хруста (шаг 2). По желанию, для еще более выраженной корочки переложите сухие дольки в миску, добавьте 1 ст. л. крахмала и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был слегка припудрен.
5. Приправление. В большой миске смешайте дольки с маслом, чесночным и луковым порошком, паприкой, солью, перцем и чили. Добивайтесь, чтобы масло и специи покрыли каждую дольку.
6. Приготовление в аэрофритюрнице. Выложите дольки в корзину в один слой, обязательно оставляя пространство для циркуляции воздуха. Не перегружайте! Готовьте партиями, если нужно.
7. Жарка. Готовьте при температуре 200°C около 15-18 минут, встряхните корзину или переверните дольки лопаткой на середине процесса. Готовность: дольки должны стать мягкими внутри и с золотисто-хрустящими краями снаружи.
Сервировка и советы
Выложите горячие хрустящие дольки сладкого картофеля на блюдо, посыпьте свежей рубленой петрушкой и сразу же подавайте с пикантно-сливочным соусом Ранч.
· Если нет аэрофритюрницы: Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень пергаментом и выложите дольки. Запекайте 20-25 минут до хрустящего состояния, перевернув один раз.
· Экспериментируйте с приправами: К классическому набору можно добавить копченую паприку, сушеный чеснок или розмарин.
· Веганская версия соуса: Замените греческий йогурт на растительный (например, кокосовый или соевый без сахара), а мед — на сироп агавы или кленовый сироп.