Улетучивается ли спирт с шоколада после окрашивания?
Вопрос от вас 👇🏻
Ольга, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, если развести жирорастворимый краситель со спиртом и покрасить потом им шоколадное изделие, спирт ведь полностью улетучится потом с шоколада?
❌ Короткий ответ: нет, это плохая идея, и вопрос тут вообще не в том, «улетучится спирт или нет».
Жирорастворимый краситель не растворяется в спирте
Он растворяется в жирах, прежде всего в какао-масле (оно жир). Спирт для него - это плохая среда. В лучшем случае вы получите мутную взвесь, в худшем неравномерные пятна и осадок. То есть вы уже на старте используете носитель, который не предназначен для этого красителя.
👉 Важно уточнить, что здесь не идёт речь о кандуринах и перламутровых пигментах. Красители, которые используются в кандуринах (например, диоксид титана E171 или оксиды железа E172), не являются жирорастворимыми. Это нерастворимые пигменты, которые работают как дисперсная фаза и ведут себя в системе принципиально иначе.___________________________________
Полезные посты для кондитера:
🔗Слова, от которых у меня как у шоколатье дёргается глаз
🔗2 кекса + 2 начинки = готовая зимняя витрина
🔗👀 Почему шоколад плохо выходит из формы?
🔗Удивительные два дня в Петербурге 🌉
