Булгур давно перестал быть экзотикой: его ценят за легкий ореховый вкус, пользу и простоту приготовления. Этот гарнир одинаково хорошо подходит и к повседневному ужину, и к более сложным блюдам. Главное — правильно выбрать крупу и знать несколько нюансов, которые делают булгур рассыпчатым и ароматным, а не клейким и пресным. Каких именно? Читайте у нас в статье!
Что такое булгур?
Для начала кратко: булгур — это пшеница, которую пропарили, высушили и раздробили. Благодаря предварительной пропарке он готовится очень быстро и имеет приятный ореховый вкус. Он богат клетчаткой, витаминами группы B и медленными углеводами.
Какой булгур выбрать для гарнира
Для гарнира лучше всего подходит булгур среднего помола. Он сохраняет форму, быстро готовится и не превращается в кашу. Мелкий помол чаще используют для табуле и салатов, а крупный — для плова и сытных блюд с мясом.
Качественный булгур имеет ровный золотистый цвет, без серого оттенка и постороннего запаха. Чем насыщеннее цвет, тем ярче вкус готового блюда.
Нужно ли промывать булгур
В отличие от риса, булгур обычно не промывают. Это пропаренная и частично обработанная пшеница, и смывание крахмала ей не требуется. Достаточно перебрать крупу, если есть сомнения в чистоте.
Как правильно готовить булгур
Классическая пропорция — 1 часть булгура и 2 части жидкости. Воду можно заменить овощным или куриным бульоном — это сразу сделает гарнир более насыщенным.
Перед варкой булгур полезно слегка прогреть на сухой сковороде или с каплей растительного масла. Такой прием усиливает ореховый аромат и улучшает текстуру. После этого крупу заливают кипящей жидкостью, доводят до кипения, накрывают крышкой и готовят на слабом огне 12–15 минут. Затем огонь выключают и дают булгуру настояться еще 5 минут.
Полезные советы, чтобы гарнир получился идеальным
Солить булгур лучше в начале варки, но умеренно: крупа хорошо впитывает вкус. Перемешивать его во время приготовления не нужно — так зерна останутся целыми и рассыпчатыми. После настаивания достаточно аккуратно разрыхлить гарнир вилкой.
Если булгур кажется суховатым, можно добавить небольшой кусочек сливочного масла или ложку оливкового — вкус станет мягче и округлее.
Интересные сочетания и добавки
Булгур легко подстраивается под разные кухни и продукты. К мясу и птице хорошо подходят добавки из обжаренного лука, чеснока и специй — зиры, паприки, кориандра. Для рыбы и морепродуктов лучше использовать лимонную цедру, зелень и оливковое масло.
Овощные сочетания считаются самыми универсальными: болгарский перец, кабачки, баклажаны, томаты и шпинат делают гарнир ярким и самостоятельным. Для восточного акцента добавляют изюм, курагу или гранатовые зерна, а для средиземноморского — вяленые томаты и маслины.
С чем подавать булгур
Этот гарнир одинаково хорошо сочетается с курицей, индейкой, говядиной и рыбой. Он подходит и для постного меню, если дополнить его овощами и зеленью. В холодном виде булгур можно использовать как основу для сытных салатов.
Полезные советы для идеального результата
- Не переваривайте. Булгур уже пропарен, поэтому важно не превратить его в кашу. Точно следуйте времени и пропорциям.
- Дайте «дойти». Этап томления под крышкой после выключения огня — ключевой. Крупа впитает остатки влаги и станет идеальной.
- Экспериментируйте с жидкостью. Вместо воды используйте бульон, томатный сок или добавьте в воду специи (лавровый лист, душистый перец горошком).
Смотрите еще один рецепт булгура у нас на сайте.