Блины на минеральной воде

Блины на минеральной воде

Блины на минеральной воде — это секрет идеально тонких, дырявых, воздушных и почти невесомых блинов. Газировка делает тесто более пористым, а отсутствие молока и яиц (в классическом варианте) делает их лёгкими и подходящими для поста или аллергиков.

Вот два проверенных рецепта: постный (без яиц и молока) и богатый (с яйцами и молоком).

Рецепт 1: Постные блины на минералке (без яиц и молока)

Идеальны для Масленицы в пост, для веганов или если просто нет яиц под рукой. Получаются очень нежными и эластичными.

Ингредиенты (на 10-12 тонких блинов):

• Минеральная вода — 500 мл (газированная, сильно газированная!)
• Мука пшеничная — 200-220 г (1,5 стакана по 250 мл)
• Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
• Соль — ½ ч. ложки
• Растительное масло — 3-4 ст. ложки (в тесто) + для смазывания сковороды
• Сода — ½ ч. ложки (не гасить! Взаимодействует с газ. водой)
• Уксус или лимонный сок — ½ ч. ложки (по желанию, для большей "дырчатости")

Приготовление:

1. Смешиваем сухие ингредиенты: В миске смешайте просеянную муку, соль, сахар и соду.
2. Вливаем минералку: Постепенно, небольшими порциями, вливайте холодную газированную воду в муку, интенсивно размешивая венчиком. Тесто должно получиться однородным, без единого комочка, консистенции жидкой сметаны.
3. Добавляем масло: Влейте растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте. Масло нужно обязательно — оно не даст блинам прилипать.
4. Отдых для теста (можно без него): Тесто можно печь сразу. Но если дать ему постоять 15-20 минут, блины будут чуть нежнее.
5. Выпекаем: Разогрейте сковороду сильно, смажьте её тонким слоем масла (только перед первым блином). Наливайте тесто половником и быстро распределяйте по сковороде. Пеките на среднем огне до румяности с двух сторон.

Почему они хороши: Блинчики получаются ажурными, с крупными дырками, очень мягкими и не сухими.

Рецепт 2: Богатые блины на минералке (с яйцами и молоком)

Золотая середина. Минералка даёт пористость и воздушность, а яйца и молоко — привычную нежность и насыщенный вкус.

Ингредиенты (на 15-18 блинов):

• Молоко — 250 мл
• Минеральная вода — 250 мл (газированная)
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 200-220 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — ½ ч. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки (в тесто)
• Сливочное масло — для смазывания (по желанию)

Приготовление:

1. Взбиваем яйца: Взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены.
2. Добавляем молоко: Влейте молоко комнатной температуры и перемешайте.
3. Вводим муку: Постепенно добавьте просеянную муку, размешивая до однородной массы без комков.
4. Разбавляем газировкой: Теперь тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливайте холодную газированную воду. Тесто станет очень жидким и пузырчатым.
5. Добавляем масло: Влейте растительное масло, перемешайте.
6. Отдых: Дайте тесту постоять 15-20 минут.
7. Выпекаем: На хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом только перед первым блином. Жарить на среднем огне. Блины будут в мелкую дырочку, как кружево.

Главные секреты и советы успеха

1. Минералка должна быть СИЛЬНО газированной и ХОЛОДНОЙ. Чем больше газа, тем больше дырок. Если газировка выдохлась — блины не получатся.
2. Не гасить соду! Взаимодействуя с кислотой в газировке, она сама создаст нужную реакцию для пышности.
3. Консистенция теста. Оно должно быть жиже, чем для обычных блинов на молоке — примерно как жирные сливки. Не бойтесь, оно отлично будет распределяться.
4. Горячая сковорода — залог дырок. Тесто должно "схватиться" мгновенно, тогда пузырьки газа останутся внутри, создавая пористую структуру.
5. Масло в тесте — обязательно. Это главная защита от прилипания, так как сковороду мы почти не смазываем.
6. Подача: Такие лёгкие блины идеальны с жидкими начинками — мёдом, вареньем, сгущёнкой, сиропом. Они их прекрасно впитывают.

Приятной выпечки и пусть ваши блины будут ажурными, как кружево!

LIHO